這是一道勾人心魂的王牌菜！

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紅膏熗蟹

排在潔白瓷盤上的紅膏熗蟹，最奪目的便是橘紅的蟹膏。雪白的蟹肉配上橘紅的蟹膏，帶著蟹殼放口中一抿，絲滑細嫰的蟹肉如游蛇般穿梭於口齒之間，香鮮鹹味盡皆化口腔回彈。細細品，竟品味出一絲奶香，再扒一大口飯放嘴巴里那鮮美的味道讓人回味無窮……吃過的人都知道，這就是寧波特色美食中赫赫有名，家喻戶曉的紅膏熗蟹。

小情調走起

喜歡原因

圖片源於：網路

紅膏熗蟹是寧波人的獨特風味美食之一。過去的寧波並不富裕，一隻紅膏熗蟹，可能就是一小船人一天的配菜。老底子寧波人靠海吃海，捕上來的梭子蟹大量堆在船上曬著，可保存時間久的問題。再到後來，他們就把捕上來的活蟹倒入船艙，再灌入海水，放一點鹽，把活蟹熗死。後人把這叫「熗蟹」。紅膏熗蟹以咸、鮮為特色，也是我吃過最好吃的特色美味，評價頗高，簡直就是舌尖上的一口鮮！這也是我喜歡吃它的原因。

我們不一樣

一口紅膏熗蟹，全是我的滿滿童年

每一處都透著不同，精緻和美味

給人很舒服的感覺.........

記得小時候，家裡來親戚，首先上的小菜就是紅膏熗蟹，客人邊吃邊聊，誰家的熗蟹做的最好吃那是極大的榮耀啊！更是出門在外的寧波人在離家前帶一罐，下飯時，每一口都是家鄉的味道。在宋代，連皇帝都喜歡吃。我也算是不土鱉了！曾有清代寧波學者全祖望作詩讚曰「一瓶蟹架純黃醬，千箸魚頭細海蜒。」可謂是勾人心魂的一道王牌菜！

熗蟹蟹肉凝實，蟹肉細膩柔順，軟嫩嫩，滑溜溜，入口即化。因此在食用時無需如吃大閘蟹一般耐心的剝殼，而是用刀斬開，一塊塊的蟹肉帶著殼，盛盤而食。

還有一種便捷的做法，便是將熗蟹打成蟹糊存在罐子里，食用時挖一小碟出來下飯即可。這種做法的蟹肉更咸，鮮味更重，不少人吃不習慣，我就吃不太習慣這種做法的蟹肉。

靈魂所在

紅膏熗蟹以腌制生食的方式，是寧波最有代表性的餚。而那紅膏熗蟹，正與寧波人性格相似——初只覺「石骨鐵硬」，不好相處。可掀開那堅硬的蟹殼，便看到晶瑩柔軟的蟹肉和橘紅奪目的蟹膏，才看到寧波人的一顆真誠、實在的美好心靈！

小孩子總喜歡偷偷把蟹膏挖走吃掉，只剩下大塊的蟹肉。這時大人們就拿筷子敲掉小孩正在夾紅膏的手，低喝一聲「無規無據」。其實大人們倒也不介意。對於寧波人來說，一盤紅膏熗蟹，其中瑩白柔嫩的蟹肉才是真正的「下飯」。這蟹肉，可以配飯，也可以配酒。配飯，則是下飯「聖品」，夾一筷子蟹肉，飯就下去半碗。配酒，就夾著蟹肉浸一下醋，味道絕美！

王牌菜

由於梭子蟹因季節變化而價格不等，所以我們市場上的價格通常在50左右一斤。冬季也可能會飆升至100一斤。

幾乎每一家做寧波菜的餐館都會做紅膏熗蟹。也只有老底子寧波人才做的最好吃。其中新園賓館三樓的紅膏熗蟹品質絕對可以。咸蟹很壯，膏也有很多。