吃火鍋容易長胖？那是因為你的方法不對

冬天了不免會想吃點熱的暖胃暖身，熱氣騰騰的火鍋往往是第一選擇，更何況大家一起吃得那麼熱鬧，一併連心也一起暖了。

只是也不知道火鍋哪兒招惹人了，提到吃火鍋，好多人都會直接聯想到「罪惡」！

今天就要小小替火鍋正個名，會吃、吃對，火鍋當然也能吃出營養。

總的來講，火鍋健康嗎？

就烹調方法來說，火鍋的本質就是水煮（咱先不考慮那些醬料）。除了蔬菜加熱時間久營養會流失一些之外，由於水溫不會特別高，食材也相對比較新鮮，無疑比起煎的烤的炒的要健康很多，而且食材也可以多樣化，一次可以補充到各種方式的營養。

但是！當大家聚在一起吃火鍋，可能一不小心就吃撐了；再有如果刷的時間長了，肉類的油脂留在鍋里，你會發現「越來越油」，更何況現在很多人愛吃辣的牛油鍋，這個飽和脂肪真的是挺多的。除了油脂之外，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量也會逐漸升高，所以火鍋湯還是不要大口喝了吧，這可和煲湯完全是兩碼事。

火鍋食材怎麼搭配才營養

首先當然得保證原料新鮮衛生，別貪心吃太多的肉。每個人對於從湯底到火鍋料的選擇都同，因此火鍋營養價值的高低，完全取決於你對於底料和食材的選擇。

1、先吃一點點主食

相比之下，肉類產生的代謝廢物會多一些，先吃一些碳水化合物，可以讓你血糖升高，避免因為餓而吃過多的肉。不過在外面吃火鍋的話，一定不希望一開始就被麵條年糕什麼的撐著，所以不妨吃一些土豆片之類，記得及時撈起來吃。如果是自己家裡吃火鍋，可以蒸一些番薯或小饅頭。

2、吃肉前也吃點蔬菜

每天大家都應該多吃蔬菜，而往往吃火鍋就容易忽略這個，想著最後吃，然而都留在了鍋里。所以先別急著吃肉了，為自己補充點蔬菜再說。吃火鍋一般比較適合搭配含水量比較高、比較清脆的綠葉菜，比如生菜、茼蒿、豆苗。還有同是素菜的豆製品也該多吃，比如腐竹百葉，口感不錯，又是優質蛋白。

3、少吃肥肉，可適當多吃海鮮

吃火鍋怎麼能沒有肉！而且吃火鍋時，往往大家喜歡吃略帶一些肥肉的肉類，太瘦的往往會覺得「干」，但是還是需要控制攝入量，以免對心血管健康不利。相對來說魚蝦類是更佳的選擇，可以多吃一些。還有各種丸類食品，雖然多數真實的肉或海鮮含量並不太高，是用大豆蛋白或澱粉填充，但其實對於健康來說反而不是什麼壞事，只不過在火鍋店吃，就比較難判斷品質了……

4、如何判斷血製品質量？

其實吃火鍋的時候挺適合吃血製品的，尤其是有保障的全血製品，其中沒有什麼含量很高的不健康成分，對於女性來說也很有意義，因為鐵的含量和吸收率都比較高。

不過曾經傳出有黑作坊用豬牛羊的血甚至是不新鮮的血來冒充雞鴨血，並用甲醛來保鮮。真的鴨血一般顏色呈暗紅色，內部有小小的稀疏的孔，整體會很脆，用筷子一夾很容易就斷。假的鴨血裡邊則是蜂窩狀的，往往呈咖啡色。

5、關於鍋底和醬料

老北京的傳統火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量，而其他帶有料的如酸菜、番茄、咖喱鍋等，亞硝酸鹽含量可能都會高一些，一定要等湯沸騰之後再下東西。吃火鍋很多人其實是愛醬料的味，但為了醬料的香味，一般往往都會有較多的脂肪。除了盡量少沾點以外，也可以發掘一些以醋為底的好吃調法，比如加入芝麻、蔥花、香菜等。

這個冬天，不要再「罪惡」地吃火鍋啦！

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