釀酒技術-固、液勾兌新工藝白酒應用

固、液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。優質固態白酒用量比例大，其勾兌酒成本也相應提高，用化學香精己酸乙酯等香料調香，則味短，香味在口中停留時間不長呈「浮香」，缺乏真正的「窖香」、「糟香」固態酒風格。

要想做好固、液結合新工藝白酒，須有以下的措施和保障：

傳統的固態優質白酒生產基地，能提供優質的基酒和調味酒;有優質玉米食用酒精基地;有完善的分析技術;可對原料酒精、固態基酒、食用香料、成品酒等全面分析;與生物酶有機結合成白酒芳香酯的技術;有窖外美拉德反應的增香措施：以上這些保障措施可以成功的勾兌出優質固相結合新工藝白酒。

2007年，中國白酒行業制定《中國白酒169計劃》：中國白酒健康成分研究;中國白酒特徵香味物質的研究;貯存對白酒品質的影響研究;白酒重要呈香、呈味物質形成機理的研究;中國白酒香味物質閾值的測定;白酒年份酒研究。這些項目計劃的實施，充分地展現了中國白酒工業正在傳統基礎上向著新的方向發展。

白酒新工藝和新工藝白酒的發展趨勢最終還是消費的發展方向，健康化、時尚化、商務化、禮儀化將是白酒最終的落腳點，這樣，中國白酒才有真正的能力和啤酒、黃酒、果酒、洋酒競爭。

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