打耳光也不肯放的祖傳老鹵

滷菜真的是一樣很好吃的東西。無論是鹵牛肉，還是鹵豬蹄、滷雞爪，還或者是滷雞鹵鴨。。。。。。但凡是配上一碗熱乎乎的白米飯，總能吃上個底朝天。要不是少女的矜持作祟，再添上幾碗飯也是難不倒我的。小時候就會很詫異，同樣是一樣的食材，為何這滷菜彷彿是賦予了它們不一樣的美味呢？

每每向外婆討教滷菜的奧秘時，她總會用圍裙擦拭著雙手，說哪有什麼奧秘，這滷汁千變萬化，每個人做出來的味道則是不盡相同。想必換做現在的流行語，就是放開做自己的意思吧。

隨著自己不斷的摸索，滷菜中的使用的香料是越來越少，味道確實越來越精鍊，最初的時候需要用最多的料，最多的心思去烹煮，而越往後則是越發的輕鬆，味道卻是越變越濃，久久不散。每一口能品出的就是一份由綿薄慢慢變豐厚的美食積澱。

做過的每一件事

走過的每一段路

都會變成人生的一部分

這就是老鹵的哲學

今天

我們來做好吃的滷菜

傳女不傳男之家傳老鹵

香料

八角 / 桂皮 / 香葉 / 草果 / 花椒 / 蔥 / 姜

山奈 / 陳皮 / 甘草 / 白蔻 / 肉豆蔻

/ 丁香 / 小茴香 / 羅漢果

調料

生抽 / 鹽 / 冰糖 / 料酒

步驟

1、用一個大鍋將純凈水燒開，放入所有的香料和調料，小火煮20分鐘後燜著備用。可將所有香料放入市售調料包

2、牛腱切成幾段，另取一鍋冷水下鍋，放一小把花椒去腥，煮到沒有血沫溢出關火，焯水後撈出牛腱，冷水沖洗乾淨並浸泡片刻（這一步讓牛肉緊縮口感更佳）。

3、將牛腱放入1中的滷汁並燒開，中大火燒20分鐘以後轉小火燜50分鐘。關火以後牛腱浸泡一夜。第二天取出切片即可。

4、鍋中的滷汁取走所有固體部分，燒開後倒入容器中冷凍保存。

Tips：第二次煮就可以直接取出老滷汁解凍煮開，用調料包上材料中所有香料的1/5量，加入適量純凈水、生抽、冰糖即可。滷雞爪豬蹄雞翅鴨胗皆宜，時間越久，老鹵的味道越濃郁。即是時光留存的味道。

誠 Tips

滷味配飯的誘惑

足以點亮這整個冬季

各位小仙女掌握好分寸哦

亨利：憑本事吃胖的，幹嘛要減肥！

如果看完了，你有點小饞

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