2017年什麼最好吃？

最新 01-10

圖文/紅小豆館主

又到了一年的年末，也算是一枚資深的吃貨了，這一年又沒少吃，時值此刻，一如往年，我也要對這一年當中吃過的，讓我感覺眼前一亮的美食進行一下盤點。

吃淮揚府已經有幾年了，今年卻格外多，去年主要是沉醉於他們家的冰醉小龍蝦，而今年在他們家發現的好吃的又更多了。圖中是在某次聚會上吃到的魚頭全家福，海參、鮑魚、紅汁的燒魚頭，好東西多到無法想像，而且搭配的非常合理，怎一個鮮字了得。

在汪曾祺先生的書中知道了高郵湖的鹹鴨蛋，真正品嘗則是在淮揚府，以往對鹹鴨蛋的最高評價主要集中於所謂「流油」，也就是鴨蛋黃不幹，充滿膏脂，他們家不僅蛋黃如膏脂，而且還是雙黃的，我感覺我已經很多年沒有在這麼簡單的美食里找到如此大的快樂了。

酥爛的紅燒肉，充滿了肉香，五花三層巨大個，一口吃下去，越叫越香，卻一點都不膩，上回我們四個人，竟然吃下了一大盆！

當然，淮揚府的好吃的還很多，篇幅有限，我也只能說這三樣，他們家的菜絕對讓我膜拜了。

王缸缽自開業以來都是我最喜歡的重慶火鍋，大概是因為乾淨的緣故，吃別家的辣火鍋，嘴唇都是立刻腫起，只有他們家沒事。按說一個火鍋，其實去年盤點過一次，今年本不該出現，但是誰讓他們家還有各種各樣新款的驚喜。

比如涮大蒜，在他們家叫「蒜個球」，這是今年的新款，整頭蒜在辣鍋中燙透，沒有蒜的異味，吃起來香滑細膩。除了這個，新款的驚喜還有不少，比如小面。慢慢都是肉的午餐肉，但都忘記了拍照。當然，經過一年多的經營，現在也有不小的驚嚇，現在裡面滿滿全是人，天天都等位，這個有點不盡如人意。據說最近又要推出新菜了，持續關注中……

這頓九如割烹的日料不太便宜，但是也物有所值，就比如這款魚籽、海膽、鵝肝搭配在一起的壽司，食材已經夠名貴了，更難得的是搭配，新鮮的魚籽和海膽的鮮，配上鵝肝的滑嫩，再加上最優質的大米，用紫菜一卷，那種好吃，我說不出道理，就是在日本也沒吃過這麼美味的壽司。

再比如這份生蚝，生蚝的新鮮自不必提，生蚝上面用獼猴桃調味卻是絕了，日餐也好，法餐也好，但一般對生蚝的調味，都是用醋，在品嘗的過程中，醋的酸度會顯得偏硬，甚至會感覺生蚝的鮮美被醋酸搶了戲，不過用獼猴桃的果酸料理，生蚝該有的味道完全沒有改變，但果酸卻遠沒有那麼刺激，讓人在品嘗的過程中會感覺更柔順。這雖然是小技，但這份心思可是花的不小。

對於老字號，我一直有著非常強烈的執念，到了香港，自然也要去那些享有多年盛名的老店，陸羽茶室無疑是我最滿意的一家。比如菠蘿咕咾肉，這是一道傳統手藝菜，價格不高，又考手藝，很多餐館如今雖然還做，但既不受待見，又極為糊弄。他們家的咕咾肉一端上來，就已經知道這道菜錯不了，菜色鮮亮，咕咾肉顆顆飽滿，一咬之下非常酥脆，裡面瘦中有肥，不柴不膩，再配上極為適口的糖醋汁，只能說好吃！好吃！好吃！

上圖是陸羽茶室出品，下圖是北京某價格不菲處出品

比如這款燒雲腿蝦球帶子，蝦球和帶子的鮮自不必提，而配菜中的火腿更讓人驚喜，用火焙香的火腿干松醇香，那種香中有甜的味道，反而讓我感覺是這個菜最精彩的部分，據說好多食客專門用這個菜來配紅酒。

再比如這款柚皮乳鴿，這也是一道很傳統的菜，乳鴿香嫩，而與乳鴿相配的柚子皮卻更為難得，柚子皮要事先進行脫水處理，這樣才能去掉了裡面的苦味，和乳鴿同燒，既有鴿子的鮮，又有柚子的清香。

吃三文魚一直都喜歡生的，總覺得沒有處理才是最鮮美的，不過今年在福樓吃的煙熏三文魚，卻讓我小小地開了眼界，一樣滑、嫩、膩的口感，一樣的那種生鮮的美味，但那一絲絲的煙火氣，又把這種味道發散到更佳的狀態，而且紅艷艷的色彩，更讓人有食慾。能讓人在認識上有所提升的美食，一定是記憶最深刻的，如果現在有生鮮和煙熏兩種三文魚，我會很有興緻再嘗嘗煙熏的。

無論有多少人會對稻香村說三道四，但它一定是北京最成功的老字號點心鋪，今年參加了他們家中秋節的月餅活動，跟隨非物質文化遺產的傳承人學做翻毛月餅，體驗到了稻香村傳統糕點的手藝和選料的講究，香、酥、潤的月餅皮，玫瑰、松仁、青紅絲等果料的鮮美，實在是好吃，我覺得他們家老師傅的廚藝絕對能達到了頂峰的高度。

親手學做的翻毛月餅

Combal是Tiago今年新開的高配版西餐廳，有很多好吃而又有意思的好吃的，比如他們家自製的很花心思的茶酒，比如圖中的這款澳洲牛裡脊。

再比如香煎鵝肝配辣鴿子，這裡面的鵝肝太好吃了，算是這幾年難得一見的，嫩、糯、香、滑，鵝肝能夠帶給你的感覺都在這了，吃下一口，絕不止眼前一亮，而且這種水準的鵝肝，168一份，更是難得吧。

雪威的店主雪威是日本天婦羅之神早乙女哲哉的弟子，我們是在節目上認識的，早就想去東京去品嘗一下早乙女大師的手藝，但是排隊的人太多，總是沒能吃上，所以他弟子在北京，那就一定要去嘗嘗，天婦羅之神的弟子，自然天婦羅是最有特色的。

天婦羅中最有特色的大概就是黑松露天婦羅了吧，松露的鮮美我想不必贅言，而平時我們吃到的松露都是切成薄片的，從未體會過咀嚼松露時的口感，他們家的松露竟然是厚片的，食物在咀嚼的時候，才能最充分地體驗味道，吃過這款天婦羅之後，舉得一切都是美好的，連大腦中分泌的多巴胺都比平時要多很多，不過就是實在是貴了點。

富華齋餑餑鋪是今年點心界的一個大新聞，著名的宮廷菜老專家王希富老先生終於做實體店了，開了這麼個主打宮廷點心的茶食店，美食圈裡的人都紛沓至來，我自然也要去嘗一嘗。實話實說，東西都做的都不錯，比如蘇子茶食、西瓜酪、薩其馬，原料、工藝，據說都是按當年清宮裡的方子，直工直令地做出來的，自然是差不了。

更讓我眼前一亮的，一個是孫尼額分白糕。看乾隆時期《日常膳底檔》的時候，常見皇上吃這款點心，幾乎天天都有，但只見於檔案記載，從來沒見過。其實根據滿語字典上對這個東西的解釋，大致可以知道，就是奶油和面一起做的點心，有點奶油曲奇的意思，嘗了一下富華的白糕，感覺跟自己猜測的大致相同，且不言有多好吃，起碼常在書里看到的老熟人，今天才是頭一次見面，對於我來說，有著格外不同的感覺。

還有一個，便是乾隆特別愛喝的「三清茶」，說乾隆愛喝，這還真是有事實依據的，皇上的御制詩雖然多，但也不是什麼都寫兩筆的，乾隆卻有兩首御制詩，專門歌頌三清茶，就可見皇上對它有多重視。這個茶說多好喝，我覺得未必，但它代表了乾隆的一種文化追求，它是以龍井為底，再加之梅花、松子和佛手沏出來的，更有文學上的寓意。不過，乾隆以後，很少再見到，這款當年的宮廷秘方傳到百姓之間，這也算是頭一遭。