雞頭背了這麼多年的鍋！十年雞頭勝砒霜的典故原來是這個

很多讀者都聽過民間流傳一句話：十年雞頭勝砒霜。但是真正弄懂什麼原因的卻不多，而且，很多人都忽視了雞頭對健康真正的危害。

【典故緣由】「十年雞頭勝砒霜」其實是一起古代冤案

「十年雞頭勝砒霜」的典故出自杭州——北宋時，一位丈夫出海打魚，十年後才回家，老婆秀姑很開心，燉了一隻十年的老母雞犒勞，沒想到丈夫吃了雞頭後，氣絕身亡，最後是蘇東坡斷案，還了秀姑一個清白。

【概念解讀】雞頭重金屬最多？錯！主要在內臟中累積

需要先說明的是，不是什麼重金屬都會沉積在一個部位。

重金屬不同，累積的部位有所不同。比如，有些重金屬容易在肝臟中累積，有些容易在肺臟中累積，有些則分布全身。所以，重金屬都在雞頭累積以至於勝砒霜的說法是不對的！

很多人認為雞頭、雞翅、雞脖、雞爪上的重金屬累積最多，但是，實際上重金屬主要在肝臟等解毒排泄器官中。肝臟是動物體最大的解毒器官，雞也不例外，重金屬如果超出肝臟解毒限度，重金屬也會蓄積在雞五臟以及肉組織中，但是，對重金屬在雞頭中超標的研究還沒有權威的數據來佐證。

【實驗數據】不同年齡的雞頭　重金屬含量差別並不大

為了驗證「雞越老，毒性就越大」的說法，曾有媒體選了來自同一個養殖場、雞齡分別是2年和6個月的雞頭，以及一隻在農村養了一年多的土雞雞頭，送到浙江省農科院農產品質量標準研究所，做汞、鉛、砷、鉻、鎘五大類重金屬檢測。

2005年1月，衛生部發布國標GB2762-2005，對食品中重金屬污染物的限量作出明確規定。其中，每千克禽畜肉類中，汞限量0.05mg、鉛限量0.2mg、砷限量0.05mg、鉻限量1mg、鎘限量0.5mg。

15天後，報告出爐了（單位：mg/kg）——

項目 6月雞頭 2年雞頭 1年土雞頭 結論

汞 0.000421 0.000330 0.000410 合格

鉛 0.19 0.05 0.043 合格

鉻 0.12 0.073 0.058 合格

砷 未檢出 未檢出 未檢出 合格

鎘 未檢出 未檢出 未檢出 合格

從檢測數據上看，2年雞頭和6個月雞頭相比，重金屬含量差別不大，有些反而低於6個月雞頭。農村土雞和飼養肉雞相比，差別也微乎其微。

【養生解讀】雞頭中對健康危害最大的是含量高的膽固醇

雞的平均壽命只有6~7年，10年的雞很少見。所以，十年的雞頭更是難找。

雖然雞頭的毒性不至於跟砒霜一樣，但是雞頭還是要少吃，因為雞頭中的膽固醇含量比較高，會增加「三高」的患病風險。

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