遙想當年，豬油香
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遙想當年，豬油香
作者丨 小七 攝影丨旅途 編輯丨娟娟
前天讀了文友三月芃芃一篇《豬油拌飯》忽然喚起了我對豬油的想念。
但我本來是沒有吃過豬油拌飯的，於是我仔細地讀了文，又專門問了芃芃一遍，然後第二天晚上我們全家吃了一頓豬油拌飯。
電飯煲燜好一鍋米飯。眼看著顯示屏上倒計時一結束我立刻掀開鍋蓋撒上細鹽，倒入生抽，拌勻；重點來了——一大勺子剛熬好的豬油嘩啦一聲澆在飯上，再拌勻。
此時香味已經飄出廚房穿過客廳躥到書房了。女兒吸著鼻子跑進廚房嚷嚷著什麼這麼香。先生也抱著二寶湊了過來。
我一邊裝盤，一邊吩咐他們洗手準備吃飯。拌開了的米飯用飯勺輕輕聚攏，稍微壓一壓，一小片一小片盛出來排列在盤子里；舀一勺蒸得軟糯的土豆粒，撥拉一點鹹鴨蛋，最後點綴些許小蔥，成盤，上桌！
這是我們一家人第一次吃豬油拌飯，吃得那叫一個香甜啊，顆粒不剩！
在此之前我至少有十年沒有特意吃過豬油了。我們的小家庭里以前也從未特意熬過豬油。
然而我對豬油是有念想的。提起豬油我首先想起來的是豬油泡鍋巴。
我和我的小叔叔只相差十歲。我吃得多餓得快的五六歲時，他十五六歲，讀高中。他每天的早飯都是豬油泡鍋巴。
奶奶幾乎每天傍晚都要搭起柴火烤一鍋糊香糊香的鍋巴。
烤鍋巴的過程十分漫長。先要將中午吃剩下的米飯燒熱，趁熱把飯刮出來，僅僅留下一層飯鍋巴。這時候的鍋巴是不好吃的，疲軟得很，吃在嘴裡拖拖拉拉、粘嘴粘牙的咬不動，嚼不碎。接著再燒一小會，聽到鍋里嗶嗶啵啵地炸響了，趕緊起身，把鍋巴翻個面。我特別喜歡看翻面這個環節。家裡人多，鐵鍋巨大，煮的飯也多，因而會形成一個巨大的鍋巴。奶奶將鍋鏟斜斜地伸到鍋巴底下，一用力，托起了鐵鍋形的巨大鍋巴，鏟子一翻，整塊鍋巴蓋入鍋中，用鏟子在高聳的鍋巴的底部輕敲幾下，鍋巴就趴在了鍋底了。
這時候的鍋巴仍然不好吃，不脆。還得再等一會。然而這最後，讓鍋巴由軟變脆的神來的一步我竟然不記得了……
確切地說是這一步我從未學會過。因為每等到這裡我就已經用光了所有的耐心坐立不安了，屋裡屋外團團轉，心裡焦躁得像要起火，哪裡還能耐心地等著鍋巴變得焦脆。我一次次撲上去要掀鍋蓋，奶奶一次次把我拎出廚房。就這樣折騰著，鍋巴終於烤好了，奶奶拿起一大塊鍋巴吹一吹，遞給我……
其餘的鍋巴都要裝到一個鐵皮罐子里，第二天早晨做豬油泡鍋巴。
這做起來就簡單了。鍋巴掰碎成小塊堆放在大碗里，撒上鹽，滴幾滴醬油，放一勺子白白嫩嫩的豬油，倒上剛剛燒開的滾燙的水，蓋上蓋子燜一小會。開蓋，即食。
而我總能掐準時間，在小叔叔揭開蓋子的那一刻爬過門檻來到桌邊……
鍋巴經開水一燜早已經變得「軟弱可欺」了，夾起來若不及時伸嘴去接住就會在筷頭顫抖幾下碎到碗底里。一旦吃到嘴裡必須先吸溜一口，將鍋巴縫隙里含著的鹽和豬油的湯咽下肚去。
這湯的美味可非同一般！鍋巴經鐵鍋和柴火燒烤過後特有的糊而香的味道混合著豬油的肉香，再經鹽和醬油一漬……啊，舌尖上無數的小味蕾你推我搡地爭搶著要去迎接這人間美味！吃完鍋巴之後我和小叔叔必定都一言不發埋頭咕嚕咕嚕將湯喝得一滴不剩！
小叔畢業後我就很少能吃到豬油泡鍋巴了。偶爾饞極了才會纏著媽媽烤一次鍋巴。媽媽既要照料我和弟弟又要下地幫著爸爸做農活，忙得不可開交，像烤鍋巴這種慢工才能出的細活她很少能做。
但另外一種關於豬油的東西是她再忙也要做的——油渣。家裡總是會熬豬油的嘛，因而油渣還是時而能吃到的。
我對那些放在鍋里時而會炸出聲響的東西有種與生俱來的恐懼感，所以熬豬油的過程我從不參與，我只單單享受油渣而已。
剛熬好油新出鍋的油渣我是不吃的，又酥油又多，除了嚼得滿嘴渣渣一嘴油還能有什麼？我是個欺軟怕硬的傢伙！我必須等油渣回鍋炒了菜變得綿軟了才吃得香。但說實話，這時候的油渣已經沒有了多少豬油的香味了，只是還殘留著一點關於豬油的記憶而已。
這都是小時候的記憶了，記憶里的豬油是讓人口齒生香的。
後來外出讀書似乎就沒再吃到過香噴噴的豬油了。
再後來，全社會都颳起了減肥風，不要說豬油，就連豬肉都快戒掉了。我成家快9年了從未熬過一次豬油。即便當晚的豬油拌飯也就是拿一塊肥肉熬出的油。
隔天我問女兒想不想再吃豬油拌飯了。她說：「豬油拌飯好吃是好吃，但是我不是已經吃過了嗎？我今天想吃可樂雞翅。」
也對，豬油香是香，但是我們不是已經吃過了嗎？就讓它成為一段生著香的記憶好了。今天我們還是吃點其它好吃的吧！
END
作者簡介
小七，安徽省六安人。愛生活愛文字，80後教師一枚。
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