最全的大骨做法，果斷學起來

主料：

大棒骨(適量)、蓮藕(適量)、玉米(適量)、胡蘿蔔(適量)

調料：鹽(適量)、蔥花(適量)

製作步驟：

1、蓮藕切大塊，玉米切塊，胡蘿蔔切片用心型壓花。

2、大棒骨焯水，然後洗凈。

3、把大棒骨放入高壓鍋。

4、把玉米蓮藕放入高壓鍋。

5、加入水。

6、開始大火煮。使用高壓鍋時一定要檢查一下有沒有通氣哦，比較危險的東西。

7、噴氣後中大火半小時關火，等待氣全部散完，才能開蓋。然後加入胡蘿蔔，不能蓋，煮一會就好。切片的胡蘿蔔很容易熟的。

8、最後調入鹽放入香菜，蔥花等即可。

醬鹵大棒骨

主料：

大棒骨(適量)

調料：姜(適量)、花椒(適量)、干辣椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、小茴香(適量)、冰糖(適量)、老滷水(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、黃豆醬(適量)

製作步驟：

1、剁好的大棒骨用清水浸泡兩個小時。

2、洗凈後，放入鍋里，加入足量的清水。

3、開火燒開，煮兩分鐘，去掉血沫。

4、焯好水的骨頭洗凈備用。

5、準備好老滷水。

6、因為一直冰凍，所以可以先隔熱水使其化開。

7、化到滷水可以倒出來，倒入鍋中，小火化開，再放入骨頭，可以看出滷水的量是不夠的。

8、再加入適量的清水，沒過骨頭，加入配料和調味（看小貼士），大火煮開後，小火慢煮1個半小時就差不多了，吃不完的骨頭可以用一些滷水泡著。

小竅門：

1、沒有老滷水也沒關係的，什麼事都會有第一次，多次鹵過後，味道會更好喲。

2、鹵好的骨頭撈出來，舀一些滷水泡著，然後將餘下的滷水過濾，再次燒開，放入密封盒裡，涼後放冰箱冷凍，下次再用。

大骨酸湯

主料：豬大骨(一根)、黑木耳(三朵)、洋蔥(一塊)、姜(一塊)

調料：鹽(約8克)、糖(10克)、醋(15克)、生抽(5克)、香葉(兩片)、八角(2個)、花椒(20粒粒)、小茴香(20粒)

製作步驟：

1、大骨頭洗凈，加薑片洋蔥塊焯水。

2、泡好的木耳擇去根兒。

3、準備調料，乾性香料不必太多。杯子裡面黃黃的生薑汁，這個用鮮姜就可以了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋後還可以調整味道）糖10克。4、焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，

5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。

小竅門：

1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。

2、這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整。

大骨海帶湯

主料：

豬大骨(適量)

調料：胡蘿蔔(適量)、海帶(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)

製作步驟：

1、買回來的大骨頭泡在清水中數小時，中間換水幾次。

2、煮湯所需要的配料。這個比較隨意，時蔬都可以加的。坐鍋燒水，冷水下鍋，將大骨焯水，焯水時加料酒蔥姜去腥。

3、配料改刀成塊。

4、蔥切段，姜切片。準備香料。

5、將大骨焯水盡去血沫後，洗乾淨，重新加水，放入大骨頭，蔥姜花椒八角。大火燒開後轉小燉煮80分鐘到90分鐘。

6、40分鐘後放入配料菜，關火前10分鐘放入鹽，開鍋後放胡椒粉和姜粉。出鍋放蔥碎。

小竅門：

大骨煮湯，一定要盡去血沫，單單用泡洗的方法不足以去乾淨，還是要焯水的。大骨湯要煮到骨酥肉爛才好吃，時間要長些。

大骨燉冬瓜

主料：

豬大骨(550克)、冬瓜(500克)

調料：姜(四片)、蔥(半棵)、花椒(適量)、大茴(適量)、桂皮(適量)、蒜瓣(2個)、鹽(適量)、生抽(半勺)

製作步驟：

1、豬大骨清水浸泡幾個小時，中間換水。

2、所有調料（除鹽生抽桂皮）用紗布包好。蔥切小段。

3、砂鍋放足量水，放入調料包。

4、放入排骨。

5、大火燒開，撇去浮沫，放入桂皮10分鐘後撈出不用。加少量生抽提味，轉小火約40分鐘。喜歡清淡湯的可不加生抽。

6、冬瓜去皮瓤，切塊。

7、放入冬瓜繼續20分鐘。

8、燉好根據個人口味加鹽調味即可。

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