現在動手自製臘肉和香腸，進了臘月就能吃上啦
過了元旦，大家最期待的就是過春節啦！馬上就要進入農曆的臘月了，一提到臘月，黃小廚立刻想到的是臘肉和香腸！臘肉以往是在臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。每當過年，家家戶戶都會準備臘肉和香腸，腊味就成了很多小廚心中的年味。
雖然香腸是市面上常見的食材，但還是懷念自家灌香腸的親切味道，自己動手製作年節的吃食才最有氣氛。距離進入臘月還有1周左右的時間，現在動手做，進入臘月就可以吃上自製的腊味！
每家都有不同的製作腊味配方，也都有私藏的小秘方。黃小廚今天分享兩種口味的香腸做法，一種是香辣川味，一種是略甜南方味，小廚們可以看喜好選擇呦～
黃小廚的
自製香腸
製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉（後臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據自己的口味調配，但不要過瘦。灌制香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑料飲料瓶自製，普通的漏鬥嘴太細，並不適合灌香腸。
食材
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川味香腸：
後臀尖 5斤 / 高度白酒 30ml
鹽 55g/ 白砂糖 20g/ 花椒面 30g
辣椒面 30g / 花椒 適量/ 腸衣
甜味香腸：
後臀尖 5斤 /高度白酒 50ml
鹽 100g/白砂糖100g/ 腸衣
工具：
飲料瓶 / 棉線 / 針
步驟
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腌肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
將所有調料放進切好的肉中，拌勻後腌制12-24小時。
腸衣洗凈後泡在清水中備用。
灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。將腌好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
TIPS
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在北方天氣乾燥，香腸不能曬得太干，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室里，不然還會被風乾
香腸的口味可以根據個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等
香腸是年味
也是家的味道
香腸在各地有不同的製作方法，圖片中的3種香腸來自廣州、貴州和黃小廚自製的香腸。
廣式香腸是廣州小廚Maggie的最愛。秋風起，食腊味。紅彤彤的香腸加在糯米飯上的時候，最好吃，很香，有嚼勁！Maggie媽媽會用電飯煲來做，方便又快捷！
貴州的熏香腸是從黃小廚的攝影師老家寄過來的。平時不怎麼下廚，也不善言辭的攝影師小哥，說到灌香腸竟然滔滔不絕，臉上堆滿了笑容，說起製作方式也頭頭是道。這次他還貢獻了一個灌香腸的小竅門，就是用鑰匙扣充當工具，將腸衣套在鑰匙扣上撐起腸衣就可以操作了。
對於這種食物，每個家庭都有獨家秘方，是傳承的味道，更是年味和家的味道。
年味
要有儀式感
「儀式感」這個詞，近幾年越來越常見。法國童話《小王子》里說，儀式感就是使某一天與其他日子不同，使某一時刻與其他時刻不同。中國人其實最重視儀式感，但是最近幾年，大家更願意付出更多的心思在西方的節日中，來讓孩子體會「儀式感」，其實最有儀式感的節日不就是我們中國人自己的春節嗎？
很多人都抱怨現在過年的年味越來越淡，期盼少了一些、忙碌多了一些、看手機的時間多了一些、相聚的時間反而少了一些……最近在後台的留言中，經常會看到小廚們說起過年的回憶和各家的年味，每個留言中都充滿了美味和幸福。但是大家也都在說，現在年味少了，不熱鬧了。
去餐廳或酒店吃年夜飯成為越來越多家庭的選擇，但是黃小廚認為，過年不就是一家人在爐灶前忙碌著，一邊聊著天，一邊準備著美食，孩子們滿心歡喜地期待每一道菜么。當每家的壓軸大菜端上桌時，就到了春節家宴的高潮，一家人圍坐桌前，互相祝福著，那才是年味，才有儀式感。
進入臘月，黃小廚會陸續為大家準備各式各樣的年味菜，希望幫你找尋到逝去的年味，一起準備過春節！
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