你所不知道的普洱茶葉底真相，都在這兒了
葉底即茶品沖泡品飲完後，所留下的茶葉，可用於評判一款茶的品質的重要依據之一。當古樹茶的潛力被人們不斷發掘後，掀起了一股"古樹茶"潮流。需求多了，也就出現以台地茶冒充古樹茶的現象，更有很多的茶友步入了"葉底葉片大肥碩的茶葉就是古樹茶"的誤區。
事實上僅憑葉底是無法判斷出古樹茶與台地茶的，還需要結合茶品的具體情況進行分析，如生長環境、樹齡、口感、葉底外形的獨特特徵等。但隨著接觸的茶品增多以後，觀察葉底能夠知道的訊息會有很多，包括：茶區、工藝、倉儲、年份等。
1、 年份和倉儲環境
先說生茶葉底的顏色，顏色是最先看到，並且能夠展露出年份和存儲地的信息。新生茶（1-3年）的葉底顏色多為墨綠色。隨著時間和倉儲環境的變化，如存儲在昆明十年的生茶，葉底呈現黃綠色；而存儲在廣州十年的生茶，葉底主要呈褐色。是因為昆明溫濕度較適中的獨特氣候條件使其轉化較慢，而廣州的高溫高濕氣候使得茶品的轉化速度較快。
2、 茶區
不同的生長環境和樹種也會使葉底展現出不同的特徵。如景邁山古樹茶系中小葉種喬木，沖泡後葉底葉片較大葉種小、芽頭細瘦。如果先入為主的認為古樹茶的葉底，都是葉大肥壯的，很可能會錯過葉底細瘦的中小葉種古樹茶。
即使生長於同一茶區，因海拔的差異，使得某些具有顯著特徵的古樹茶，其葉底也存在較大區別。如同是易武茶區的古樹茶，沖泡後，麻黑的古樹茶葉底葉片厚、大，但長度不及颳風寨古樹茶的葉底；落水洞的葉底細長，曼撒的葉底寬大肥碩。
3、工藝
古樹茶屬喬木，樹榦粗壯，分枝較少，採摘時需藉助梯子等外物，通常以手工採摘為主。手工採摘的特點是鮮葉長短不一，沖泡後葉底呈現出一種參差感。若沖泡後，葉底發現葉片邊緣或葉梗出現紅色，出現的原因之一是在進行攤晾時因沒有及時攤開，茶葉被捂到；二是在萎凋時沒有將茶葉中的水分，失去到適宜程度；三是在殺青過程中，殺青溫度沒有達到使茶葉中活性酶鈍化的點。葉底出現葉片邊緣或葉梗紅色的情況多發生在古樹茶中，是因其獨特的製作工藝造成。
若沖泡後，從葉底上能清晰看到糊點，這是由於在用鐵鍋進行殺青時，鐵鍋溫度控制的不均勻導致。還有一種情況，茶品在製作過程中，因揉捻過度，茶條索緊實，在沖泡時，葉底會出現不易泡開的現象。
4、茶葉採摘季節
葉底還能大致判斷出茶葉的不同採摘季節。普洱茶的採摘標準分為：春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的採摘季節，茶葉的外形也會有一定的差別，但這就需要了解其具體特徵。將同一個茶區的不同季節茶品的葉底放在一起比較，會發現，春茶葉片較肥碩，上葉和下葉之間的葉梗長度短；秋茶葉底葉片較單薄，兩葉之間的葉梗較長，通常呈細長。夏茶口感和春茶比起來顯得略淡薄。夏茶生長期間，雨量較多，生長的迅速，但從土壤中汲取的養分不足，葉底細嫩、肥碩但結合其口感湯質較春茶和秋茶要淡薄，澀味較顯。
再回到部分茶友"葉底葉片大肥碩的茶葉就是古樹茶"的誤區上，光從葉底肥碩度來看，其實古樹茶和台地茶的肥碩度存在較大的相似。但是仔細觀察其芽頭，是有一定的區別的，古樹茶的芽頭看起來精瘦，但用手揉捏後，有韌性不易捏碎；相反，台地茶的芽頭就要較古樹茶的肥碩，有長勢好的台地茶甚至披滿白毫。古樹茶和台地茶的葉底還有一個顯著特徵，即葉片的脈絡。古樹茶生長在高山，較少人為干涉，根系發達，為茶樹輸送大量養料，葉片中的脈絡隨著自身需要，變得多和明顯。沖泡後，從葉底能夠清晰看到葉片上的主側脈絡。而台地茶因生長環境較多人為干涉，生長年份較少，根系不發達，葉片上的脈絡顯得纖細，不凸顯。
綜上所述，普洱茶的葉底所透露出的消息包括：茶區、工藝、倉儲、年份、採摘季節等。而要通過葉底判斷出古樹茶和台地茶，不僅要了解古樹茶和台地茶的生長環境、製作工藝的區別，而且要進行大量的品嘗，結合茶湯滋味、湯質、氣韻、餘韻等，後才能很好的判斷出。
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