家常解饞第一菜,肥而不膩紅燒肉的做法
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01-11
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紅燒肉堪稱家常解饞第一菜,家家都會做,人人都愛吃。從南到北,紅燒肉的做法多的難以想像,但是無論哪種做法的紅燒肉,最高境界必須是肥而不膩。
筍乾燒肉創造了大俗大雅相輔相成的極致,五花肉吸收了筍乾的清新香味少了幾分油膩,筍乾也因裹了肉的香濃油潤而更加舒展和醇厚,真箇是你中有我,我中有你,濃油赤醬,引人垂涎。
要做出最好吃的肉就不能怕麻煩,做紅燒肉不要一鍋到底,先用炒鍋煸炒上色,再移入燉鍋小火慢燉,最後再改成炒鍋大火收汁,這樣做出來的紅燒肉外面裹上一層濃郁稠厚的湯汁,入口咸甜香糯,肉質酥而不爛,肥而不膩,是為上品。
1、筍乾適量沖洗後浸泡10小時以上清洗乾淨。
2、換乾淨水煮開後小火煮10分鐘關火,不開蓋燜至放涼。再次浸泡8小時至完全漲發。
3、筍乾切小塊,完全泡發的筍乾很肥厚。
4、帶皮五花肉洗凈切小塊。
5、所有配料準備好。
6、炒鍋不加油,直接放入五花肉,先大火炒干水汽,再小火炒至出油,先爆香蔥白、姜和蒜,再加冰糖炒碎,最後放干辣椒和花椒炒出香味。
7、烹入適量黃酒,加生抽、老抽炒勻上色,加入筍乾翻炒均勻。
8、加入剛好沒過肉面的開水,移入鑄鐵鍋,加入蔥葉,轉小火煲約1.5小時,轉入炒鍋,大火收汁即可。
小訣竅
1、筍乾一定要完全泡發才會脆嫩可口。
2、沒有鑄鐵鍋的可以用砂煲,要適量多加點水。
3、最後一定要換炒鍋收汁才有粘稠醇厚的感覺。
你學會了嗎?有什麼想吃想學的,歡迎留言告訴我!
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