手指一扳，再過兩天就是元旦了，接下來就是除夕了，又到了團圓時節。過年，最溫暖的大概就是一家人聚在一起，聊聊家常，吃一頓年夜飯。

中國有八大菜系，有23個省、5個自治區、4個直轄市，以及2個特別行政區，習俗多種多樣。雖然過年全國的人都會吃年夜飯，但其實每個地方的菜色都各具特色。接下來，讓我們來看看老蘇州人的年夜飯都吃什麼。

蔥油海蜇皮

以海蜇皮為主、蘿蔔絲為輔，加少許鹽、糖調味，現熬得蔥油一澆，清爽的香味撲鼻而來，吃起來也是清脆無比，是年夜飯中便宜而又下酒的美味。

這道菜不僅實惠，而且著實美味。海蜇皮和蘿蔔絲的搭配清脆無比，不需過多調味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。

四喜烤麩

四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷盤之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛。

蘇式油爆蝦

殼脆肉嫩湯汁緊裹是蘇式油爆蝦最大的特點，這個季節河蝦本身就很飽滿，加上過油後的香氣，再加上浸潤了特調湯汁後的香甜，一桌年夜飯少了它，真是一大損失。

蘇式叉燒肉

菜品色澤紅亮上光，香味濃。咸中帶甜，軟嫩肥潤，為佐酒佳品。與廣式叉燒相比，不滿烘烤，但別具風味。

蘇州鹵鴨

這是一道以鴨為主料的傳世冷盤，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，盡顯故蘇美食清淡雅緻的風韻。

爆魚

此爆魚非彼鮑魚，一般用青魚或者草魚作為原料，由經驗老道的師傅將魚切片後，簡單腌制，在鍋中油炸，外金黃內細嫩之時起鍋，將魚塊浸在調配好的滷汁中，待要吃時夾出擺盤即可。蘇州爆魚的精髓在於重糖，甜中帶咸。吃爆魚，不但取「年年有餘」的好寓意，且「爆」字亦有「爆發」之意。

首先，魚肉切成五六厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。然後將魚片瀝干備用，留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。之後魚片放入滾燙的油鍋翻炸，每次炸好的魚片撈起後，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置於盤中即可供食。

紅燒鯉魚

魚，大家都知道諧音「余」，圖個「年年有餘」，蘇州人家過年時候一般會燒。同時，過年吃魚也是有講究的，味道再美味，也不能吃個精光的，因為吃完了，可就沒「余」了。

蘇式暖鍋

蘇式暖鍋，這是過去過年的象徵。一隻黃銅或紫銅的暖鍋，裡邊放滿了蛋餃、肉圓、油麵筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲，用炭疽燒著火，吃完一鍋接著燒，爐膛紅 紅火火，鍋邊熱氣騰騰，吃得大家酒酣耳熱， 喝得大家心花怒放，這是一幅唯美的過年圖景，定格在我的記憶深處。現在幾乎都用上了電暖鍋。

炒鱔糊

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。不失為蘇州年夜桌上一道美味佳肴啊！

雞鴨魚肉

雞鴨魚肉作為鎮桌的「大菜」，是經典不朽的主角了。蘇州傳統飲食以「生活鮮嫩」、「寧缺不代」為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，烹調又講究方法。

如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。製作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工細作，湯里全是肉香和魚鮮。

炒水芹

年夜飯桌上芹菜必備。蘇州人愛吃水芹，水芹菜系「姑蘇水八仙」之一。

炒水芹表達著蘇州人希望吃下過後來年勤勤儉儉的美好願望，水芹帶有一股別樣的香味，與香乾同炒更是清香撲鼻，不過也因此很多小朋友不愛它，在吃年夜飯時常常能聽到家長語重心長地沖孩子們說：「今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個勤勞的好孩子！」

蛋餃

蛋餃由於形似元寶，所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物。

北方朋友包的餃子好吃、耐看，而且速度特別快，南方的姑娘往往望塵莫及。但蘇州也有北方人學不會的絕活：做蛋餃。取一把小勺置小火上燒熱，用一塊肥肉擦一下（或用油紙），放一小勺蛋液，即成為一個小圓形蛋皮，把少許肉末餡心放入勺內，用蛋皮輕輕一合，就勾勒成為一個蛋餃。這細法勁，有口皆碑！

青菜、黃豆芽

為討口彩，年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽，一個是安樂菜，一個是如意菜。

青菜既可以放在暖鍋里燙燙，又可以炒著吃，或者來個噴香誘人、營養豐富的香菇青菜；黃豆芽既可以涼拌作為冷盤，又可以黃豆芽拌海帶，黃豆芽蘑菇湯等等。

醬方

一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，腌24小時後，放滷汁里燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現深褐色的光亮色澤。

春卷

心思活絡的小孩，跑到電視機前看聯歡晚會，大人則趁此空檔聊聊家常話題，這時候，一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，即使已經吃得飽飽，總還能再吃下不少。

年糕

年糕象徵「高高興興」，蘇州人過年，桌上的年糕是少不了的。年前的一個月，蘇城老字號各式年糕熱賣，上市的糖年糕、豬油年糕，每季都要賣掉幾十公斤。不僅老蘇州百吃不厭，海內外遊客也讚不絕口。

年糕中，長盛不衰的要數桂花糖年糕了。它香甜韌糯，桂花味濃郁。糖年糕有多種吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘軟或蒸軟後吃，又可燒糕湯吃或與小圓子一起 燒湯吃，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來吃。豬油年糕既可作餡包春卷吃，又可切成片，然後裹上雞蛋清，放到油鍋里炸，直到顏色變成金黃金黃的，這 樣吃起來外脆內粘，哇，真是好看又好吃。

荸薺燒飯/八寶飯

就算飽得馬上要吐了，最後的一口「元寶飯」是一定要吃的。這是蘇州年夜飯約定成俗的規矩。

年夜飯年夜飯，沒有「飯」哪能叫年夜飯，可光光是飯又顯得單調無趣。於是聰明的老蘇州就將荸薺一切二，猶如一個個銀元寶，放進米中一塊兒煮，發明出這噴香軟糯，味道甘甜的「元寶飯」。相信吃完這「元寶飯」，在新的一年裡，定會財源滾滾，大福大順。有很多家庭也是用八寶飯來代替荸薺燒飯的哦。

看完這些美食，還沒過年，小美口水都流出來了。

你呢？你最喜歡哪道菜？

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