蔬菜這樣做，營養素才不會流失，很多人都做錯了

俗話說：三天不吃青，兩眼冒金星。意思是，如果三天不吃瓜果蔬菜，身體部位就會不舒服。可見蔬菜對我們身體健康起著重要作用，蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，好處大家都知道，小編在這不多說了，但是小編髮現，很多人吃蔬菜的方式不對，會使蔬菜中的營養素大量流失，接下來教大家怎麼可以使蔬菜發揮出最大功效而且又美味。

第一步：洗蔬菜

先問大家一個小問題，洗蔬菜過程大概是幾分鐘？是先切後洗還是先洗後切？

相信大家都搞蒙了，會問這有順序嗎，不都一樣嗎。

其實，這是有講究的，正確的做法是，洗蔬菜不要超過三分鐘，而且得先洗後切，這樣可以避免蔬菜在水中浸泡的時間過久，保證了它的水溶性維生素和無機鹽不易流失。

第二步：炒菜

炒蔬菜時，最好是旺火快炒，對於綠葉蔬菜不可再鍋中烹飪時間久，否則會造成維生素流失，旺火快炒的話，不但使蔬菜易熟，還可促進其他維生素的吸收。

當然，蔬菜也可涼拌吃，帶有根類的蔬菜可在沸水煮一兩分鐘，再涼拌，這樣可以軟化膳食纖維，而且還美味。

第三步：調料

另外還要注意，炒蔬菜最好不要過早放鹽，否則蔬菜不僅不容易熟，而且會產生較多的菜汁，造成營養素流失於菜湯。炒菜時也可加少許食醋，有利於維生素的保存。

第四步：食用

蔬菜炒好時，應趁熱食用，蔬菜中有水溶性維生素，尤其是維生素C，每隔一刻鐘，營養素就流失20%，而且放的時間長，蔬菜容易變質，營養素幾乎沒有看，而且還產生了亞硝酸鹽，所以建議大家多吃新鮮蔬菜。

當然，蔬菜一次也不要吃太多，有一些粗纖維素的蔬菜，如芹菜，春筍等，吃多不易消化，對於胃腸道疾病患者不宜多食，食用太多還會影響其他營養素的吸收，如鈣鐵鋅，容易造成營養不良。

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