沒想到官方公布的第一類致癌物是它，以後可別再亂吃了

鹹魚作為「重口味」食物的代表，是備受歡迎的下飯菜。尤其在春節，也是許多家庭餐桌上必不可少的一道大菜。但近日，在國家食葯監總局發布的官方版「致癌物」清單中，「Chinese-style中國式鹹魚」竟赫然在列，它位列於第1類致癌物，編號為96號。其實，中國傳統製法的鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。

鹹魚在製備過程中，經過高濃度的鹽腌漬，從而使得魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質，如亞硝基二甲胺。這些物質，才是中式鹹魚致癌的罪魁禍首。

除了鹹魚這幾類食物也有致癌的風險：

發霉的花生:發霉的花生、自榨花生油是黃曲霉毒素的重災區，生活中如果發現有一顆花生霉變，最好把整包花生都扔掉。因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，極易牽連霉變。

檳榔 :嚼檳榔會讓人感覺興奮、放鬆，因為檳榔中含有多種生物鹼，它們可以讓神經興奮，有明顯成癮、依賴作用。然而正是檳榔素等生物鹼，是誘發口腔癌的直接元兇。有研究表明，口腔癌患者80％以上有嚼食檳榔的習慣。

那鹹魚檳榔還能吃嗎？1類致癌指的是有更多證據證明能致癌，並不是吃了就會致癌。吃了清單中的食物不一定就會患上癌症，完全不吃也不一定能倖免。總體來說，癌症是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。因此，只要科學合理地食用，鹹魚仍舊能成為我們餐桌上的美食。

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