世間有味是清歡，一碗酸辣米線過把癮

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酸辣米線，中華傳統風味小吃，米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，

放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。

古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。

其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，

具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

冬天來了，在家自己做碗簡易又美味的米線，爽滑的口感加熱乎乎的湯底，吃完全身暖暖噠！

用料

干米線、五花肉末、老乾媽油辣椒、鹽、糖、雞精、蘿蔔榨菜、香菜末、蔥花、姜、蒜末、料酒、熟花生仁。

酸辣米線的做法

1、米線提前兩個小時左右用溫水泡軟。

2、一小鍋水燒開，放入所需量的干米線，關火，燜10分鐘。10分鐘後米線撈出放冷水備用。

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3、油鍋燒熱爆香蔥姜蒜末，把肉末炒熟，加入點料酒，鹽，糖，雞精等調料。

4、炒好的肉末里加入高湯燒滾。

5、撈出米線加入肉末燒制的湯汁，再加入油辣椒，香菜，蘿蔔榨菜調勻。

6、再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌。

小貼士

泡發是關鍵，需要提前泡發，想軟些就再泡久點，想有彈性可以適當縮短時間，但最好嘗一下沒有硬芯為宜。冷水沖洗泡著備用可以提高米線彈性。

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