在北京吃一頓純粹的米其林法餐，會是一種怎樣的體驗？
去法國吃一頓米其林需要多少錢？
在北京吃一頓米其林大廚親手做的料理又需要多少錢？
作為米其林星級餐廳的擁有者，Fre?de?rik 這次被福樓餐廳邀請到北京，為中國的食客，親手製作傳統的法式大餐。
Chef Fre?de?rik 家族在法國當地擁有很多餐廳，他本人就有兩家。 他堅持食材是做好一道菜的本質，所以他的餐廳並無固定菜單（連張紙都沒有），只料理季節性產品，最常用的烹飪方式是低溫慢煮。
此次大廚來訪，我們很有幸見到 Chef 本人和他無比溫柔的賢內助，順便聊了下關於他眼裡的美食和料理。
接下來，即將揭曉的是——「米其林廚師的幕後」：
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Q：自己在家是否做菜，最常做什麼自己吃？
A：平時在廚房工作一天超過12小時，回到家能不起鍋堅決不起鍋，畢竟洗鍋碗瓢盆是件很累的事。我喜歡簡單好做的料理，比如把土豆撒點胡椒海鹽丟進烤箱就能吃。
Q：那你最愛吃的就是烤土豆嗎？
A：哈哈，可以說，最常吃的應該是烤土豆。
（Fre?de?rik的太太甚至非常詼諧的說：「nothing…I eat nothing」，回到家就乾脆不吃了，難怪身材這麼好）
Q：你對中國食物感興趣嗎，最喜歡哪道菜？
A：這個問題太複雜啦，中國地大物博，食物千百萬種，我也沒有全部試過。
作為廚師，必須對所有食材保持好奇，尤其是西餐特別看重香料的輔助。所以，我也有嘗試使用花椒、羅望子等。
Q：這次的菜單中有運用到中式食材嗎？
A：像姜啊、日本味增啊這些都有嘗試使用。食材變換其實也是一種文化碰撞，最重要的是輔料永遠不能掩蓋主料。像我如果運用松露，基本上除了鹽，就不會用其他任何調料，因為松露本身的味道就足夠了。
（ChefFre?de?rik最擅長的也是料理松露啦~我賭五毛錢這次菜單里會有松露！ ）
Q：這次菜單設計的靈感和特點是什麼呢？
A：我的靈感都是從逛市場中得到的，去到一個新的地方，我都要去逛一下市場。
來北京第一天，我就去了三源里菜市場（非常接地氣了）。一般設計菜單都是先定好主料，再根據市場當季食材，進行 brainstorm（頭腦風暴）搭配。
Q：眾所周知，法餐比較注重擺盤，尤其是米其林餐廳，你有什麼獨門擺盤技巧嗎？
A：這是中國人法餐/西餐的一種誤解吧。對我來說，好不好看不重要，擺盤只是美食的呈現方式，吃到嘴裡覺得美味才是重點！現在大家都喜歡把菜擺得美美噠來自我欺騙，其實眼睛飽了肚子根本不滿足。
（反觀現在BEST50等餐廳擺盤都很牛逼，米其林大廚卻回歸本質，認為食材比擺盤更重要）
米其林主廚菜單，1月10日——14日在霄雲路福樓法餐廳限時供應。讓我們懷揣著期待，一起來品嘗 Chef Fre?de?rik 帶來的玉盤珍饈！
最後，附上此次大廚帶來的菜單：
ENJOY 星廚大餐
1月10日即將正式上線，敬請期待
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