對武夷岩茶認知上的幾個誤區
你在北方的寒夜裡大雪紛飛
他在南方的艷陽里四季如春
我卻在武夷山的冬天裡坐看行雲流水
當欲春的胚芽吐露武夷岩茶的萌動
那些早該翻篇的武夷岩茶謠言
卻還在新年裡漫天飛舞
十三夷敲黑板闢謠
那些年你對武夷茶的誤會可大了
岩茶還是陳的好？
清代中葉文人周亮工在《閩茶曲十首》中的一首有寫到：「雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」其意為新茶雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝。岩茶經過貯存，去了火氣，滋味更醇、價格倍增，因此家家戶戶都以儲存陳茶為榮。因此很多新老茶客在喝茶或選購時點名要喝往年產的，「岩茶還是陳的好」的傳說流傳甚廣。
這源於製作岩茶的工藝——武夷岩茶在製作中既晾又搖，既烘又焙，十分繁複，是所有茶類中最高超的製作方式。因而焙好後立即飲用的話，新茶火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。
如此看來前人的經驗果然沒錯啊？
不過武夷岩茶品種不下三百種，如果一概而論的話就片面了。可以肯定的是，並非所有岩茶都適合長時間存放。有的岩茶採用輕發酵輕焙火工藝，被稱為「清香型岩茶」，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現「返青」的現象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。
中足火功的茶則適合長期存放，但也要具備以下三個條件：一是標準工藝製作的茶，即每一道工序都必須嚴格按照傳統工序去做，特別是焙火要焙透焙足，這樣的茶存放久了反而將香氣沉澱；二為品質較好的茶才有存放價值，方能體現其口感醇和，層次感強，而品質差的茶即使存放年頭再久也意義不大；最後則需要正確的存儲方式，存放武夷岩茶選擇避光、防潮、不通風和無異味的地方為好。
所以，岩茶是否是陳的好，要看其本身的品質以及焙火方法，更要考究其存儲環境，不然珍貴的放了好幾年，打開一看返青了，可就得不償失了。
喝完不打嗝的岩茶不是好岩茶？
「喝好的岩茶會打嗝」的說法由來已久，很多人將其謂之「茶氣」。茶氣有別於茶味，其實是岩茶的一種岩韻。一指茶香很強；二指茶湯很濃；三是指茶葉所含的各個成分都很足。也有從道家層面上，從精神的角度，說是茶進入人體後與人的精神活動相結合的綜合作用。
因武夷岩茶「陳三年是葯，陳五年是丹，陳十年是寶。」對腸胃不適能起到一定的效用，所以飲後打嗝通氣，行業內的解釋是說老茶或發酵茶中的酶類物質會刺激到腸胃引起的反應，能夠促進腸道蠕動，釋放出了消化道內的腸胃濁氣。
不過，就像不是所有的岩茶都適合陳放一樣，也不是所有的好茶都會出現打嗝的現象，以此作為判斷依據未免太過牽強。
從科學的角度來說，打嗝是由橫膈膜痙攣收縮引起的，指氣從胃中上逆造成。熱茶湯的蒸汽會隨大量空氣吸進體內，為了讓茶湯溫度適口就會吹氣，這樣也會把大量空氣吸入體內。所謂的打嗝不過只是我們在執行「啜茶」動作時，吸進了一定的空氣，引起胃部膨脹而產生的。
所以，不打嗝的岩茶不一定不是好茶，也可能只是你啜茶啜少了呢。
茶葉很臟，第一道得洗？
不只是武夷茶，很多在飲茶的時候會習慣性地將第一道用於洗茶，以洗掉泥塵和細菌，不單單是普通茶人，就在學術界也常常把「洗茶」列為茶藝規範，在不少茶藝流程中把「洗茶」列成一道必經的環節。因「洗」有表示茶不夠乾淨的意思，會給客人留下陰影，影響品茶的雅興。
事實上，洗茶只不過是喝茶人的心理安慰而已，其實多此一舉。
我們所認為的茶葉上的塵，主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成的塵狀微粒，而並非灰塵。至於細菌微生物，它們的生存需要水分，而乾燥的茶並不利於微生物附著生長。
像是岩茶茶湯中的泡沫物質，其實和茶水的物質成分是一樣的，是完全可以飲用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物鹼遇沸水沖泡而形成。而且岩茶作為最衛生的茶類之一，幾乎全程不落地生產，在環境條件、加工設備等方面都十分講究。
所以岩茶在第一道沖泡時，為保證茶湯的觀感，將遇到的泡沫刮掉就可以直接喝了，不必執著於洗茶這件事。容易出湯的茶，反而是第一泡好喝，我們洗掉的很可能是味道最好的一泡。
而且我們洗茶的時間過長的話，倒掉的茶湯中還會含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質，就大大降低了岩茶的保健功效。
要十三夷說
若把武夷岩茶的岩韻片面等同於
一杯陳年老茶
講究地洗過了
下肚打了個嗝
是為
喝了杯好茶
也就失去了本來的意義
以上謠言可別再傳了
2018 武夷岩茶依舊愛你
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