春韭滿園隨時剪 鮮香細嫩胃口開

童年的生活狀況可以用「韭菜黃米飯」來概括，除了夏伏和冬藏，家裡的菜地上常年都種著韭菜，想吃的時候，隨時下地割來就可以了。

母親一手牽著孩童，一手提著尿壺，小孩則手挽著竹籃，竹籃里放著鐮刀和一個小布包，扭動著小屁股顛啊顛地走過田間小道，來到自家菜地。菜地的韭菜畦種著四十多茬韭菜，整整齊齊地排列著。沿著一茬韭菜的根部輕輕一割，抓在手裡輕輕抖幾下，把沾在韭菜根上的草灰雜物都抖落乾淨，回去清洗一下就能炒來吃了。一茬韭菜大約十公分見方，一次割個五六茬就足夠一家五六口人吃一頓了。

割完韭菜後，母親提著尿壺到池塘邊灌水，澆到剛割的韭菜根部，小孩在一旁捏著鼻子喊：「臭啦！臭死啦！「原來那尿壺裡是昨天夜裡尿的尿水，一夜下來，自然是臭氣衝天。澆完尿肥，母親又打開小布包，撒上包里的草木灰，這次的割韭菜活兒就完成了。早春二月，韭菜長到三葉，不到五葉就可以割頭刀韭菜了，割完後不過六七天就是第二刀，這樣一家四十多茬韭菜，一天割五六茬，保證天天有菜吃。

蔥嫩青碧的新鮮韭菜，有一股特有的撲鼻鮮香，是農村中最下飯的菜，也是用來待客最常用的菜。平時農家吃的是黃米飯，客人來了是白米飯，應急的菜通常是韭菜炒雞蛋，象碧綠草叢中藏滿黃金塊那樣讓人見了心花怒放。客人來時沒有準備，主人急忙下地割來韭菜，再去雞窩裡取來留有餘溫的雞蛋，還沒等老母雞」咯咯噠！「的報蛋聲落下，一盆熱氣騰騰的韭菜炒雞蛋就上桌了。

若是有準備地待客，炒韭菜的品種就多了。韭菜炒蝦米，蝦鮮菜香，紅綠相映，甚是好看；韭菜炒百葉，綠白相間，具有刪繁就簡的淡泊；還有韭菜炒綠豆芽，加上幾片紅椒，豆芽清亮明快，紅椒片艷麗耀眼，韭菜韜光含蓄，各行其道；韭菜炒螺螄肉更是絕配，星星點點的螺肉散落在碧綠的韭菜里，如牛群散落在草原上啃草，宛如一幅水彩畫。

這些與韭菜搭配的輔料，都是平時零零碎碎備著的。池塘里的糠蝦撈上來晒乾，輕輕揉掉殼就成了蝦米，雖小但味道鮮美；上一季收的黃豆、綠豆拿去豆腐攤換來百葉豆芽；螺螄肉一般都是知道客人要來，小孩子拿著耥網到池塘里現耥，半盆子螺螄拿回家開水一汆，挑出螺肉，去掉腸尾即可。

現在每次去菜場看到有嫩韭菜也還是想著買點回來炒著吃，只是現在的韭菜都是大棚栽種，不諳風雨，雖然看上去嫩綠壯實，實則營養過剩，下鍋一炒一汪水，全無韭菜的鮮嫩清香，吃到嘴裡寡淡無味。

每每清明回鄉祭祖，哥嫂總不會忘記下地割些韭菜炒肉絲、雞蛋招待我，雖然聚餐時總是滿桌子的雞鴨魚肉、山珍海味，我最鍾愛的還是那一盤記憶中的炒韭菜。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！