6道硬菜幫你解饞過癮，隔2天吃一次，怎麼都吃不夠，在家宴客有面子！
掐指一算，馬上就大年三十了！時間過得真快啊！辭舊迎新，心裡又喜悅又忐忑。喜悅的是這一年總的來說還不錯；忐忑的是，怎麼一眨眼又是一年了呢？
不管怎麼著，日子要平淡過，年要熱鬧過！
你的年夜飯準備得怎麼樣了呢？是不是雞鴨魚肉都備齊了，就等著大家聚齊後，大口吃肉，大碗喝酒，開心嗨皮了？
精挑細做的美食不能少，豪爽大氣的燉肉顯身手！
【鹵肘子】
材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒
製作過程：
1. 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；
2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；
3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；
4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇「煲湯」檔，就可以安心做其它事情去吧；
5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。
【涼拌豬耳】
清湯鹵豬耳材料：豬耳三隻，八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜
涼拌豬耳材料：豬耳一隻，尖椒一個，大蒜數瓣，小蔥數根，生抽適量，醋適量，鹽少許，辣椒油適量
製作過程：
1. 三隻生豬耳剖開洗凈，入溫水鍋中焯一下，去掉雜沫，；
2. 八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜準備好；
3. 調料全部入電飯煲內膽中；選擇「煲湯」檔就可以了，時間默認1個半小時；
4. 清水白湯鹵好的豬耳，泡在湯里直到涼再撈出，這樣可以將味道吸足；
5. 取冷藏好的一隻豬耳，切絲；
6. 尖椒切細絲，大蒜拍碎剁末，小蔥切碎；
7. 全部入大碗中，根據口味倒生抽、醋、撒少許鹽，拌勻，家裡人如果口味不一致有不吃辣的，可以夾出一部分，再淋辣椒油或者舀兩勺老乾媽辣豆豉，味道好極了！
【糖醋排骨】
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料：以同一個勺子為標準：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放），涼水10勺
製作過程：
1. 排骨820克，洗凈去骨渣，排骨入溫水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
2. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
3. 約40分鐘後，排骨有9分熟了；
4. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺。
5. 取一口鍋，將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鐘；
6. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
7. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋，這樣醋才能很好地附著在排骨表面；
8. 將澱粉漿倒入鍋中；
9. 轉中火，讓湯汁變粘稠，排骨吃起來很有滋味。直接出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
【燉牛肉】
材料：牛腰窩1700克，八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，干紅辣椒2個，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量
製作過程：
1. 牛腰窩清洗乾淨，切成3、4公分的大塊；
2. 入涼水鍋中，中火煮開；
3. 煮牛肉時，將香料準備好，不必完全和我的一樣，可根據口味來調整；
4. 牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋里涮，不要讓血沫沾在牛肉上；
5. 焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中；
6. 翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟；
7. 我用的電燉鍋，選擇「紅燒牛肉」的程序，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計差不多的時候，夾一塊牛肉嘗嘗成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘；
【新奧爾良煎雞翅】
材料：雞翅中9個，COOK100新蜜汁烤肉料適量
製作過程：
1. 雞翅中清洗乾淨；
2. 將適量的COOK100新蜜汁烤肉料倒入雞翅上，用量可以隨口味來調整，微微辣，幾乎可以忽略，如果覺得不咸，再撒點鹽；
3. 加一點點水，使調料均勻地附著在雞翅表面，想要快速入味，可以在雞翅背面拉幾刀，在陰涼處腌兩個小時以上，中途想起來就給雞翅翻幾次身；
4. 平底煎鍋中倒一點點油，先煎雞翅表面，可以將油脂煎出來；
5. 翻個身，煎裡面；
6. 待兩邊都定型、雞翅略微鼓脹起來，倒少許水，蓋蓋子，燜兩分鐘；
7. 聽到「滋滋」的聲音，揭開蓋子，將水汽蒸發，出鍋。
【香辣雞翅雞胗一鍋燴】
材料：雞翅中8個，雞胗1碗，杏鮑菇2根，胡蘿蔔1根，蒜薹數根，香菜2棵，大蒜1把，姜1塊，COOK100重慶雞公煲調料40克，油少許，醬油少許
製作過程：
1. 雞翅中、雞胗洗凈，蔬菜洗凈，量和品種可以隨季節和喜好來調整；
2. 雞胗一分兩半，再將每塊厚的地方劃兩刀；
3. 雞翅中的背面劃兩刀，便於入味，表面如果為了漂亮，可以不拉花刀，這個隨意啦；
4. COOK100的重慶雞公煲調料倒入大碗中，用量可以隨口味來調整；
5. 加少許涼水調成糊糊狀，再將拉過花刀的雞翅和雞胗與調料糊充分混合均勻，腌30分鐘左右，中途翻兩次身；
6. 腌肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮掉外皮，切滾刀塊，杏鮑菇切滾刀塊；多說幾句，看我的新刀，粉粉的縷空花紋很漂亮吧，是奈瓷刀，比陶瓷的更結實更耐磨，刀刃鋒利，蔬菜切口整齊不流汁，有好工具做飯都得心應手啦！
7. 蒜薹、香菜切寸段；姜切小丁，大蒜直接用整個的；
8. 熱鍋涼油，先將蒜頭、薑末入鍋中煸炒出香味，再入雞翅雞胗翻炒至表皮略鼓；
9. 倒入杏鮑菇、胡蘿蔔翻炒均勻，加半碗水；
10. 可以用炒菜鍋直接燜燉，也可以用砂鍋，更利於保溫、水份不流失，蓋蓋子，小火慢慢燜燉20分鐘左右；
11. 起鍋前將蒜薹、香菜入鍋中，混合均勻便可關火開吃嘍！
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