虎頭雞，魯菜名菜，現如今依然是東營部分地區婚喪嫁娶宴席主菜

虎頭雞，是山東名吃。據傳，自明朝嘉靖年間至今，已有400多年的歷史。當時有位將軍遠征至東營市廣饒縣的大碼頭鄉，熱情好客的碼頭人民殺雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，當地村民便將麵糊將雞塊包裹，油炸後用水燉，將軍試吃含口即化，肉質鬆軟，肉骨分離，美味無比，大加讚賞。因其形狀不規則，形似虎頭，廚師隨口稱之為虎頭雞。將軍將這一獨特吃法帶入濟南府，從此這一吃法發揚光大，成為魯菜菜譜之一。主要流傳於東營、壽光、泰安一帶。

虎頭雞色澤金黃，肉肥味鮮，醇香可口，至今依然是東營部分地區婚喪嫁娶宴席主菜。虎頭雞丸子可直接蒸食，也可用來燜煮做湯，燜煮後可以去除雞肉的油膩和火氣，更容易消化!過年期間，家家戶戶都會炸上幾隻雞，用大盆裝起來，用來招待來往賓客!

原料：

主料：雞2隻(2769克)

配料：薑絲25克，蔥段40克，蒜片30克，八角2粒

調料：鹽25克，五香粉5克，雞精2克

裹糊：麵粉300克，雞蛋5個

雞肉剁好洗凈後，我稱了下，是2769克。

如果是廚房新手，可以根據我這個量來計算。具體計算方法：鹽=25/2769*雞肉克數

製作步驟：

1：雞洗凈，去掉雞頭、雞屁股，肚內的雞油，剁成小塊。

2：將其洗凈，控干水份。

3：蔥切段(大小蔥均可);姜切絲;蒜切片備用。

4：將配料、調料全部放入。

5：將其翻拌均勻，腌漬兩小時。(直接下手吧，更快捷)

6：雞肉腌漬完成，將裡面的薑絲、蔥段、八角挑出來。放入麵粉。(麵粉多放點，裹勻，炸出來外面裹一層厚厚的面欠)

7：將其攪拌均勻，雞肉上面都要裹勻。(雞肉提前控干水份非常關鍵)

8：打入雞蛋。

9：將其攪拌均勻。

10：鍋子燒熱，倒入足量的油，7-8成熱，將雞肉一塊一塊放入。(保持大火即可)

11：炸至金黃色(因為還有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，將其撈出，放到蒸篦上。(晾涼後，可以用袋裝起來一半，放冰箱保存，留著做湯，另一半直接蒸熟)

12：蒸鍋放水，將雞肉放入碗內(可以根據個人喜好放入少許蔥薑絲，生抽、香醋)，蒸20分鐘關火即可。(如果是笨雞，請適當延長下時間)

小貼士：

1、雞選擇笨雞，口感會更好。

2、炸雞用大火，上色後撈出即可，因為要二次熟制，所以不用擔心不熟。

3、如果想要整體掛糊，記得是先裹麵粉，後裹蛋液。如果想要單塊掛漿，也可以提前將將麵粉和蛋液混合成糊糊。

4、雞肉提前腌漬2小時，入味後再炸。

5、一次炸多，可以放保鮮袋包裹，冰箱冷藏或者冷凍保存。

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