漲價也要買，只因這東西太好吃，又鮮又補鈣，炒成花，好看還入味

作為資深海鮮愛好者，魷魚可以說是我的最愛之一，每種做法味道不同，感覺怎麼做都好吃。

最簡單的除了烤，就是炒了。作為深綠色蔬菜，韭菜所含的維生素自不必說，而且植物纖維有利於腸道蠕動。和魷魚搭配起來，不但味道不腥，反而很鮮甜。雖然魷魚一直被認為膽固醇偏高，其實魷魚中膽固醇最高的部位是內臟，而我們誰也不會去吃那個部位，所以不用擔心。

可能有的朋友說，這菜雖然好，但是切魷魚花太麻煩了。我要告訴她，掌握了技巧，一點也不麻煩。另外因為魷魚身體肉質緊實，不是很容易入味，加熱過久又容易脫水變硬，影響口感，所以表面切花刀，能更快入味，看起來也更誘人，並不是為了炫技才要切成這樣的～：）

用料：魷魚1條，韭菜1小把，胡蘿蔔少許，蔥蒜少許，姜粉少許，料酒半勺，蚝油半勺。

做法：

3. 將切好的這一條魷魚逆時針旋轉90°，仍然按照左上右下的角度，切花刀。我是右手刀，如果是左撇子，就反過來操作，找一個自己順手的角度就行。

4. 切好後，分成幾段。

5. 入七八十度的熱水中，快速焯一下，看到魷魚的顏色泛白，微微捲起立刻撈出，瀝凈水分。不要焯水過度，不然後來再炒就老了。

6. 熱油熱鍋，用蔥、蒜和胡蘿蔔絲爆鍋。

之前有人在我食譜下留言說，韭菜拌餡不能放蔥，所以炒韭菜也不能用蔥爆鍋。其實我想說的是，很多炒菜的方法和口味，都會因為食材、廚師、食客、不同地域的口味而調整，沒有什麼金科玉律，眾口難調，自己家做的，覺得好吃就行。用蔥爆鍋，炒出來是甜的，還能解一部分腥味，沒什麼不可以。

7. 加入韭菜、鹽、料酒、姜粉和蚝油，翻炒幾下後，倒入魷魚花快炒。魷魚花下鍋之後，會有少量出水，這是正常的。

8. 盛出裝盤，趁熱吃吧。

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