跨年之夜，祝你新年快樂！

跨年之夜，送一道寓意美好的魚類菜品，酸甜清爽，開胃下飯，堪比高檔餐廳的水準，對於不喜歡吃豬肉的人來說，這刀菜正合心意。

茄汁巴沙魚柳

原料：

巴沙魚柳，番茄醬，糖，鹽，生粉，麵粉，醬油，油，清水

Step1，選新鮮的巴沙魚，無刺，肉質嫩，切成長短粗細一直的粗條，放一丁點鹽腌制10分鐘左右。

Step2，把生粉和麵粉按3：1的比例混合，一點點加水調成漿，狀態為不能流動合適，在魚表面抓勻，使每根魚條都過上一層糊，且糊黏在魚上不會脫落。

Step4，鍋中倒油，開中火，等油溫升至6、7成熱時一根一根下入魚條，下鍋後先不要動，等外殼定型了再翻動魚條，炸至兩面金黃後夾出來。（不要一次性全都放進油里，否則會粘在一起）

Step5，開大火，使油溫再次升高，升至8、9成熱時把炸好的魚條再次如果，進行復炸，等魚條顏色加深，外殼變得堅硬時迅速盛出來。

Step6，鍋中留少許底油，下入番茄沙司炒香。

加入清水，一點點鹽定底味，雞精，白糖中和酸度，一點醬油上色。（不要用老抽，就用普通的醬油，如果不加醬油，最後做出來顏色很淺，也不夠紅亮。）

Step6，醬汁炒制略微粘稠後加水澱粉，勾芡，下入炸好的魚條迅速煸炒均勻，關火。（醬汁一定不要粘稠，而且不要太多，薄薄一層將魚條全部裹上就夠了，醬汁太多太稀魚條一被捂容易變軟。）

Step7，出鍋盛盤，最好放在大盤子里，不要捂了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！