寒冷的冬天來一碗熱騰騰的雞湯，緩解感冒，提高免疫力
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
最近天氣冷了，天一涼，就喜歡煲個湯，喝得全是暖暖的。今天，美食君整理了幾款煲雞湯的法子，讓大家都暖和暖和~
菌菇燉雞湯
by臻媽美食廚房
主料
土雞1隻、火腿1小塊
雞腿菇1個、金針菇少許
小蘑菇少許、枸杞適量
輔料
生薑、大蔥
小蔥、鹽
胡椒粉
做法
1、土雞處理乾淨後待用；
2、鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香；
3、接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）；
4、菌菇洗凈切段，枸杞用熱水浸泡備用；
5、雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽；
6、出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
小貼士
1、事先用油將生薑片和大蔥炒後會比較香，燉出來的雞湯沒有腥味，可以先放到普通鍋中炒香加水後再轉入砂鍋中燉煮；
2、燉雞湯約需要1-2小時，菌菇易熟，只要燉5-10分鐘即可，所以放在最後步驟加入；
3、枸杞熱水泡發後已經可以直接食用，所以最後出鍋前加入增加營養和色彩即可，不用久煮；
4、火腿使湯更濃香，如果沒有，可以不放；
山藥燉雞湯
by月亮晶晶
主料
農家雞一隻、山藥一根
輔料
枸杞一小把、蔥姜適量
料酒適量、鹽適量
做法
1. 雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。
2. 切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3. 撇去浮沫。
4. 加入一湯匙料酒。
5. 放入薑片蔥結。
6. 煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）。
7. 山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。
8. 枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
小貼士
1. 煲湯，中途不要加水，講究「一氣呵成」。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。
2. 枸杞不能太早加入， 應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
香菇燉雞湯
主料
小母雞一隻、泡發香菇1把
輔料
蔥2根
姜1小塊
鹽1-2大匙
做法
1、香菇提前泡開
2、剁好的雞肉焯水
3、香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水
4、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒出香味。這樣燉出的雞湯會更香哦
5、砂鍋中放兩片姜，蔥打結放進砂鍋，
6、雞肉放入砂鍋，加水，蓋上蓋子，開火燉煮
7、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘
8、放鹽調味，嘗好鹹淡
9、繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
板栗燉雞湯
主料
土雞、板栗
輔料
薑片、大蔥
料酒（可選）、鹽
做法
1、燒一小鍋開水，關火，放入栗子（我用的是去掉了外殼的栗子，如果有外殼需要蓋上鍋蓋），浸泡5分鐘後，撈出栗子趁熱剝好；
2、雞肉冷水下鍋，大火煮開，撈出雞肉，清洗乾淨；
3、把洗乾淨的雞肉放進砂鍋，放入姜、蔥、料酒，倒入開水（喜歡湯多，就多倒開水）
4、先不蓋鍋蓋，大火煮開，撈去浮沫，放入板栗，蓋上鍋蓋，小火燉1小時；（剛燉10分鐘左右，可能還會出浮沫，這時候雞油也浮出來了，喜歡清淡雞湯的，可以把雞油和浮沫一起撈去）
5、最後放1小勺鹽即可。
小貼士
1、其實熬湯用童子雞熬湯更合適，童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。燉雞湯的雞，最好是母雞。
2、鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
4、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋；因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
5、煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。
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