煲養生湯,以下幾種錯誤你犯過嗎?
冬天天寒地凍,陰氣盛而陽氣衰,故冬天進補正當時,但進補是有講究的,不是人人都需要進補,也不是單純進補品、服補藥就可以達到健身壯體的目的,一些家庭認為,天冷人不出汗,熱量散發少,因此吃飯就不用燒湯喝。
其實,這是一個誤解,湯不僅夏天要喝,冬天也要多喝湯,冬季喝湯不僅利於消化吸收,更能養身健身。冬天是進補養身最佳時節,同時氣候寒冷,人易患感冒,多喝湯是防治感冒有效的方法。雞湯、骨頭湯、魚湯、菜湯可使人體得到充足的補充,增強人體抵抗力和凈化血液的作用,能及時清除呼吸道的病毒,有效地抵禦感冒病毒發生。此外將芝麻、豬排、海帶、生薑放在一起燒湯喝,能起到清火、解毒、潤膚、健肌的作用,並能增強體力。
要想煲出一鍋美味的湯,可不是一件容易事兒。以下幾種錯誤你犯過嗎?
1.加水少
水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
2.煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
3.亂加「料」
不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人蔘、當歸、党參性溫,枸杞性平。
另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、党參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。
4.早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
5.湯大沸
煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
6.調料雜
「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
竹筍香菇湯
原料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克
做法:
1、香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。
2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。
這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。
參須紅棗燉鱸魚
原料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升
做法:
1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。
2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。
淮山枸杞燉烏雞
原料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少許、鹽適量
做法:
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。
2 將烏雞氽燙後去除血水備用。
3 將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。
參須枸杞燉羊肉
原料:參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片,酒少許、鹽適量
做法:
1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。
2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中,再加姜干煸3分鐘,使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙,待羊肉煮熟後撈起。
3 將羊肉切塊,和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘,煮到羊肉熟爛。
4 再將羊肉等材料移入燉盅,放入蒸籠或鍋中,以中小火燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。
川貝母蜜棗瘦肉湯
原料:排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升
做法:
1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗凈後氽燙,再撈出備用
3 將所有材料放入燉盅里,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。
花旗參燉水鴨
原料:花旗參5克、水鴨120克、生薑一片
做法:
1、將水鴨切塊飛水,花旗參洗凈切片。
2、加生薑一片,放入燉盅內,加水250ml,隔水燉2小時即成。
※蒸饅頭時該用冷水還是熱水?你知道嗎,發麵時加一點這個更加清香更鬆軟!
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