超簡單的金陵鹽水鴨，效果堪比大廚手藝，家宴必備！

鹽水鴨，出名的南京菜。作為白鹵冷盤，鹽水鴨雖然色澤淺淡，但青骨白脂紅肉也頗為誘人，尤其是嘗一口，鮮咸細嫩，回味無窮。如今不用去南京，在家也可自制這美味。

鹽水鴨製作並不複雜，取材也簡單。而且鴨肉有滋陰補虛，涼血降火的功效。冬季氣候乾燥，容易導致虛火上身，很適宜食用這道菜。

《鹽水鴨》 食材：鮮鴨1/4隻，花椒20克，鹽10克，黃酒30毫升，姜10克，香蔥20克，八角1顆

做法：1.將花椒和鹽在鍋里小火炒至鹽的顏色變黃；

2.鴨子洗凈，擦乾表面水份；

3.用炒好的椒鹽均勻塗抹在鴨子表面；

4.放鴨的碗蓋上保鮮膜後，放冰箱冷藏，用重物壓24小時；

5.滷汁原料：剩餘的花椒鹽、蔥段、薑片、黃酒、八角，適量水；

6.鴨子放入滷汁內，小火煮；

7.煮沸後翻面，繼續保持小火煮20分鐘，用筷子插入無血水流出，關火。

8.冷卻後撈出瀝水斬件即可。

小叮嚀：1.用低溫慢火煮可以保持鴨肉鮮嫩；

2.不喜歡太咸可以減少鹽量，或縮減腌制時間。 更多原創營養食譜請關註：布魯比知味館

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