健康早報：「頭遍茶」有農殘不能喝？錯誤常識

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30秒健康小知識：

1. 吃黑巧克力能減肥？不太靠譜。黑巧克力的主要成分是可可粉，可可粉中含有多酚化合物，有研究顯示，這種物質可能有助於減肥，但也有衝突的研究結果。而且，長胖還是減肥，並非由哪一種具體食物決定的。

2. 喝咖啡抗癌？尚無定論。針對咖啡的研究有很多，有一些研究顯示了「沒準有效」，但咖啡不是為了人類的健康而出現的，它同樣也有一些「有害物質」。

3. 「頭遍茶」有農殘不能喝？錯誤常識。所謂「倒掉頭遍茶」的「洗茶」，其實是對茶沖泡操作中進行「溫潤泡」的一種誤解。

問題1：吃黑巧克力能減肥？

較真鑒定：不太靠譜

典型文章傳播標題：

《飲食減肥:吃黑巧克力的減肥技巧》

《黑巧克力可以減肥嗎,黑巧克力怎麼吃減肥》

《吃黑巧克力幫你巧妙瘦身》

黑巧克力的主要成分是可可粉。可可粉中含有礦物質鐵、鎂、錳、鋅等，以及各種多酚化合物。有研究顯示，多酚化合物可能有助於減肥，但也有衝突的研究結果。所以，吃黑巧克力來減肥，目前只是理論上有可能，科學證據還很有限，並不建議大家這麼做。

至於「一塊黑巧克力，一周瘦十斤」的說法，只是想當然。長胖還是減肥，並不是由哪一種具體的食物來決定，而是取決於攝入總熱量與消耗總熱量的差值。無論是哪種巧克力，一塊（30克）的熱量也有150大卡左右。正常飲食之外，哪怕只吃一小塊，也還是增加了一小塊的熱量，同樣會增肥。

問題2：喝咖啡抗癌？

較真鑒定：尚無定論

典型文章傳播標題：

《咖啡能抗癌也可致癌 細數咖啡的好與壞》

《咖啡為什麼有抗癌作用？》

《喝咖啡防癌又抗癌!再也不用花錢去醫院了》

針對咖啡的研究有很多。有一些研究顯示了「沒準有效」，比如有調查顯示咖啡因對降低帕金森氏症的發生風險相當有效，但這種效果對於吸煙的人就不存在。還有一些調查研究顯示每天三杯咖啡，可能降低某些癌症的風險。

但咖啡不是為了人類的健康而出現的，它同樣也有一些「有害物質」。比如咖啡豆在烘烤過程中也會產生丙烯醯胺。大劑量的丙烯醯胺在動物實驗中顯示了致癌性，不過它對人體健康的「風險-劑量」關係還缺乏科學依據。對待食物中的丙烯醯胺，科學界的推薦是「不必恐慌，但盡量降低」。

綜合正反各方面的研究，目前比較廣為接受的推薦是：健康成年人，每天喝兩三杯咖啡，「益處」超過了「風險」；對於孕婦產婦，不超過兩杯，也可以接受。其他的人群，就需要根據具體情況來權衡了。比如咖啡也能增加鈣流失。如果有骨質疏鬆癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過300毫克（相當於兩三杯咖啡）。

問題3：「頭遍茶」有農殘不能喝？

較真鑒定：錯誤常識

典型文章傳播標題：

《這樣喝茶真會致癌嗎？》

《喝茶會致癌?哪種茶水最容易導致患癌?》

《茶葉是癌症最大的剋星,但喝錯了反而會致癌!》

如果茶的鮮葉表面有農殘，那麼不管做成什麼茶，也都會有農殘，跟是否「發酵」無關。（其實「發酵」是一個全行業誤用的術語，從生化角度說應該是「氧化」。）如果茶葉是合格的，那麼農殘不值得擔心；如果茶不合格有超標的農殘，那麼沖泡時也很難把它們從茶葉上「洗」下來。農藥要起作用，需要很好地附著在茶葉上，要想在基本保留茶成分的前提下把它們「洗掉」，只是一種想當然的願望。

所謂「倒掉頭遍茶」的「洗茶」，其實是對茶沖泡操作中進行「溫潤泡」的一種誤解。「溫潤泡」是針對那些經過揉捻因而成品很緊結的茶葉，比如大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶，在正式沖泡前先將茶葉潤濕，使茶葉微微舒展，再正式沖泡就易於控制茶湯的協調。而綠茶原料鮮嫩，茶中物質很容易溶出，拋棄頭遍茶相當於扔掉了大部分的綠茶精華。

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