美國中餐館倒閉潮來了？工資飛漲，請人難…還有哪些原因令中餐館掉入陷阱……

一些洛杉磯華人區的中餐館老闆每每談起眼下的形勢，就是苦笑：「強撐著唄。」為什麼中餐館會在川普經濟政策大好的情勢下，竟然經營愈發艱難呢？

圖片： 紅頂山莊大酒樓今年夏天關門，已空置快半年。

其實這種艱難情境不僅在洛杉磯的中餐館行業如此，在紐約一些中餐館老闆更是苦不堪言。

紐約法拉盛大酒樓去年進入戰國時代，原本就有三、四家老字號，過去三年多又增加至少三家，讓多家業者大嘆過度飽和、生意難做。從今年夏天開始，兩家酒樓六續歇業，餐飲業者指出，好師傅難找，許多年輕人不願意入行，加上最低時薪、店租不斷上漲，未來恐怕還有更多餐館要關門。

大酒樓如東溢豐、敦城、皇朝豪庭、明都等，雖然部分有改名過，但都已在法拉盛營業十年以上。39大道飛越皇后2008年啟用後，木蘭海鮮大酒樓進駐，相比傳統酒樓，裝潢大幅提升。2014年君豪大酒樓開幕，更以氣派場地與地鐵站入口旁黃金位置，搶走大量舉辦喜慶婚宴的顧客。接著2016年東雲閣海鮮酒家與紅頂山莊大酒樓相繼開張，店家也開始打價格戰，紛打出大、中、小點一律2.5元。

紅頂山莊大酒樓在去年7月風光開幕，號稱面積第二大的法拉盛酒樓，一年後關門，至今已空置近半年。該餐館所在的「時代廣場」管理人員12月29日指出，該餐廳店倒閉前，月租超過4萬5000元，幾年前餐館連同其它幾家小店鋪打包承租，不過就7萬5000元，可見房租飆漲之多。目前有許多餐飲業者來看過場地，但礙於店租高昂，紛打退堂鼓，但物業主仍考慮讓餐館業經營。

敦城李經理指出，大酒樓愈來愈難經營，除了法拉盛餐館飽和，愈來愈少年輕人當櫥師更是隱憂。「我20年前進入餐飲業，當時沒得選擇，周末或國定假日餐廳最忙的時候，根本沒法陪家人，現在年輕人不願這麽苦。」他表示，好的師傅難找，連帶影響菜的品質，「在法拉盛開餐廳，只要找到好櫥師，基本都能賺錢」。

法拉盛商改區共同主席庄振輝曾經營餐館多年，現為中藥店「紐約同仁堂」業者。「我在1975年來美，開什麼店都賺錢，現在員工頻告老闆違反勞工法、店租與人力各種成本又漲，很多人都不敢進餐館業。」他指出，紐約市11人以下公司最低時薪現為11元，從31日起漲到13元，成本等於漲了18%，尤其大酒樓屬於勞力密集，更是難以負擔成本飆升。未來恐得借重人工智慧，將餐飲業自動化與機械化，減少僱人，或直接關店，如明都大酒樓改成開僱員較少的KTV店。

網友「美麗人生」在洛杉磯也經歷了中餐館行業的尷尬，她總結出一些原因，或許能給後來人以啟發。以下是「美麗人生」的部分觀點：

在美國買賣房子有句金言，location, location, location ！干生意也一樣，Location location location ！只不過開餐館的地腳不一定非要繁華，要看人群。有的明明同在一條街，道南道北天壤之別。

和我家同類型同招牌同菜式同價格，甚至有一陣子同用一個炒鍋的店，在我這個城市有五家。好生意的月營業額七萬八萬，一般般的三萬兩萬。差別在哪裡？Location!

經濟危機那幾年，開發商業房產的公司造出太多商業店鋪，空著，閑置。招商？先找餐飲店進駐。有一個開發商找到我們，給出絕對誘人的條件。就是一分錢不掏，交給你一個嶄新的餐館。和我現在做的一模一樣。家裡領導十分十分動心，所有的細節都談妥了，就等簽字。本人堅決說No！

因為那個地段，面臨交通要道，車水馬龍，十分繁華。但，不是居民區。周圍三萬多工人工作，長途卡車停留站，倉庫，貨站。一到周末死靜。一個只靠午餐的餐館，是沒有前途的。中午排長龍忙死你，也白搭。每人消費幾塊錢，夠不到高額房租。

事實證明我們做了對的決定。那家店，後來被一個朋友經營，三年不到就關了。他從洛杉磯來，雖說不付任何投資，但鍋碗瓢盆總要買的。三年基本沒賺任何錢。後來又改成越南粉，又改成泰國餐，直到最近招牌換成西式糕點。

炒鍋難請

好的餐館對炒鍋的依賴是很痛苦的一件事。好的炒鍋，就算有手藝，脾氣大得很，業主也頭痛。那天我在本地群里，看到一位經營高檔中餐的老闆娘發出僱人簡訊，說請炒鍋，不會可以教。不會可以教？我們笑了半天。隨後又搖頭無奈。干餐館的都到什麼地步了？是個人就行啊！可好的優質的飯菜，並不是隨便什麼人都能做出來的。

從國內浩浩蕩蕩走下飛機來美國打工找黃金的人，一頭扎進中餐館，要錢的多，想幹活的少。總體來說，從中國來的民工階層的人，職業訓練和職業道德都極差。階級鬥爭意識強烈，他們認為，聯合起來對付老闆是正確。就這樣一群人，你指望他們做出什麼好飯菜？

這也可以解釋為什麼中餐館的服務員臉色難看。端盤子這職業，在國人眼裡不是職業，是恥辱。

國人難伺候，那就請老墨吧？美國的熊貓餐廳大多數炒鍋都是老墨。別說老墨，好好炒的話，水平不錯。但要求多高，就難了。畢竟他們炒不出正宗的中國味道。

我用過一個台灣來的大廚，手藝很高，認真做得時候，真是飄香飄香。而且肚子里貨多，就是見識多，隨便什麼料，馬上就能對火出像樣的餐。但是，這種人，不但要價要得離譜，而且絕對不是時時都給你儘力的。客人一排隊，立馬撂挑子。你說老闆請這種人，哪裡伺候得起？

這就是為什麼一家店，有時候好吃得不得了，下次再去就完蛋的原因。有可能換人了，有可能耍大牌亂來給老闆臉色看了。

門檻兒低

開個餐館賺錢，是低端生意。隨便什麼人，有幾個存錢，少量投資，端個炒勺，就開門營業賺錢了。這類老闆以前是廣東人，近年是福建人多。福建人尤其熱衷開不肥店。孰知Buffet店如今運營成本超高，維持最難。兩樣就殺死他。一個人工，一個食材。以前食材成本可以忽略不計，牛雞肉蛋都便宜。這些年，年年增高，Buffet店要盤盤碟碟都填滿，客流量不夠，晚上收工嘩嘩倒進垃圾桶，都是錢。損失。

人工方面，這種形式不可能少用人，後廚前台，一個蘿蔔一個坑。人工是大頭。現在到處嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是違法行為。前幾天報紙報道，有一個這樣的老闆被人告，搞到證據，坐牢罰款。何苦來？

我臨近小區，前幾年聲勢浩大開一個Buffet自助餐。當時我的大廚還表示擔心。據說光裝修就七八十萬美金，據說就連地板上的貼邊都是高級材料。那又怎樣？滿打滿算不到兩年，關門大吉。

說到長長餐單，這家就是。我偶爾得到一份他家的menu。哎呀天，包羅萬象，應有盡有。彷彿把整個城裡所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進去。犯了經營生意的大忌。

但凡做開店生意，對顧客都有個定位。你要吸引那一個層次的客人？你周圍最多的人是收入什麼檔次？一概不管，只求全席。這是中國人的貪心，貪婪，既不懂經營之術，又不懂客人心理。你想討好所有的人，其實就是得罪了所有的人。因為你失去了特色，失去了質量。

不過也別對這類業主吹毛求疵了吧，本來就沒什麼教育。別說很多發財的都是小學沒畢業，但人家至少有那個命吧。經商也需要才氣的。

現在這類Buffet店越來越少了。我這個城市，原來不得了，雨後春筍啊。大概如今就一光桿司令。

再補充兩條。

老闆小氣

經營者只想著往口袋裡劃拉錢，不想出錢，對客人的合理要求過於苛刻。由此丟失客源。

另外，壞掉蔫掉不新鮮的食材不捨得丟掉，混在一起摻給出餐，都是大忌。要知道客人是最聰明的，你自己覺得不好的東西，難道別人吃不出？偶爾一次難免，常常如此的話，看哪個傻瓜去你家掏錢吃飯？

內部紛爭

合夥者或夫妻入股的兄弟意見不一致，導致分道揚鑣關門歇業，比比皆是。我認識一韓國華僑，開青島餐廳。太太做前台，老公掌勺。常常一言不合，老公發怒罷工，來了客人沒人炒菜了。要不老婆生氣，前頭電話沒人接來客沒人理了。這種店不關怎麼可能？

來源：綜合媒體報道

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