自助餐 50 一位為什麼吃不倒閉？

意好的時候，天天都要買菜，生意差的時候也是三天兩頭買菜。每次買菜要到一個小時車程外的市場去買，那裡能拿到最低價，想要把成本降下來，沒辦法，雖然附近就有市場。半夜三四點去，回來早上八九點，廚房的人基本上八點就上班，準備準備就開門，買菜的人早上十點過去睡一會，下午1，2點起來準備員工餐，雷打不動。

晚上十一點廚房下班，最後守店的人一般守到一點，收好桌子，掃完地，倒完油，扔完垃圾，保存好調料，下班。通常都一點過，兩點睡覺。

店內人手不多，兩層樓，6個人，除去收銀，切配，洗碗，上菜，實際上服務員也就2個。不過自助餐相對客人要求少。分工明確，工作量很大。基本沒時間出去，都在店裡，員工宿舍在樓上，跟店面一起租的。

再來說怎麼不會虧本。評論里有個觀點我很贊同，那就是，只要有客人來了，買單了坐下了，老闆就已經開始賺錢了。除開那種奇葩，6個人喝70幾瓶雞尾酒的，三個人喝四五十幾瓶啤酒的，或者只吃鯧魚和魷魚卷的。為什麼沒有隻吃蝦的，因為蝦是控制了上菜速度的，不是吃完就上吃完就上。不過這種奇葩很少，一個禮拜遇到個兩三次。這種奇葩來了，我們只能保本。

那種帶悄悄帶飲料走，我們都是睜一隻眼閉一隻眼，都是小錢，他佔到了便宜，下次還來你這。

總之，是正常人的食量，我們不會虧本，利潤通常在百分之40。

再來就是，這個店的位置選對了吧。周邊廠多，有廠就有打工的，我們的價格也符合周邊消費水平，這條街上價格高於我們的都不太好做。我們便宜是便宜，鍋底的配方在那擺著呢味道也有了，性價比也高。可以說是這一帶的人聚會首選。

能吃的能喝的，追求性價比的，喜歡吃火鍋的，我們是首選。只要有人氣，就不會虧本。

2018年，希望比去年更能吃苦吧。

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