五穀釀：枸杞發酵酒的製作
發酵法生產枸杞酒能夠激活枸杞蠟質層的生物鏈，我是枸杞的內在營養成分釋放出90%以上，並完全溶入酒液中；釀製的枸杞酒色澤純正，酒體純凈，酒體澄清，口感醇厚，酒香和枸杞果香融為一體。傳統枸杞酒主要是浸泡型，即以白酒為酒基，通過浸泡、調配等工藝所得，但該法得到的枸杞酒性質不穩定，易渾濁、沉澱，且枸杞中的生物活性成分損失嚴重，保存率低。
1、工藝流程
發酵法枸杞酒色澤純正、鮮亮透明；具有枸杞特有的香氣與和諧的酒香；口感醇厚協調，酒體豐滿。發酵法枸杞酒的工藝流程見圖
枸杞分選清洗破碎、壓榨成分調整控溫發酵倒酒陳釀澄清過濾冷處理過濾調整灌裝枸杞酒
2、操作要點
（1）枸杞的分選 清洗 採摘後的新鮮枸杞，除去果梗、碎粒等雜物，選擇顆粒飽滿、顏色純正的果粒，清水浸泡後噴淋清洗，除去表面灰塵和污垢，淋干水分。
（2）破碎 枸杞子送入破碎機破碎。將破碎後的鮮枸杞用氣囊壓榨機壓榨取汁。調整酸度，加入二氧化硫和適量的果膠酶。使用果膠酶可以破壞果汁中的果膠物質，還可以使更多的營養成分溶解，浸出。靜置澄清。
（3）成分調整 根據成品酒度要求用白砂糖調整枸杞汁的糖度。
（4）控溫發酵 將枸杞汁用泵打入發酵罐中，裝量以不超過罐容量的85%為宜，接入活化好的果酒活性乾酵母，混合均勻，在20--22度控溫發酵，當發酵液殘糖濃度不再下降時發酵結束。降溫，靜置澄清。
（5）倒酒 將已經澄清的酒液與酒腳分離，泵入另一個已經消過毒的不鏽鋼儲酒罐。
（6）陳釀 不鏽鋼儲酒罐中的枸杞原酒應滿存，保持酒中的二氧化硫在20--30mg/l，高度酒精或惰性氣體封口。在15度以下條件下陳釀3--6個月，使酒體澄清、透明，醇厚綿軟。
（7）澄清與過濾 由於枸杞中蛋白質含量較高，另外多酚類物質含量也較高，這些物質對枸杞酒的穩定性有不良影響，一般採用明膠和皂土複合劑進行澄清處理，下膠後靜止貯存，檢查酒液澄清良好後用硅藻土過濾機進行過濾。
（8）冷卻過濾 必要時將澄清過濾後的清酒進行冷凍處理。
（9）調整成分 、灌裝 根據成品酒的要求對果酒進行糖度、酒度、酸度的調整，之後灌裝。
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