浙江十大最經典的傳統名菜之——賽蟹羹

宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統名菜之一，原為南宋肴饌，至今已有800 多年的歷史。由於此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫「賽蟹羹」。據傳，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了魚羹病俞了。偶然機會，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加讚賞。命名"宋嫂魚羹"，她便開店使其名聲大噪。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯烹制而成。

主料： 鱸魚 500克

輔料： 雞蛋黃 100克 火腿 50克 竹筍 50克 香菇（鮮） 50克

調料： 花生油 30克 醬油 10克 醋 3克 料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 大蔥 5克 姜 6克 各適量

賽蟹羹的做法：

1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，斬去頭尾，片成兩片；

2. 蔥切段，姜切片；

3. 剩餘姜切末；

4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

5. 將魚皮朝下，加蔥段、薑片、料酒、精鹽拌勻腌片刻，上鍋蒸熟取出；

6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚肉，倒回湯汁；

7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；

8. 蛋黃打散；

9. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段爆香，倒入雞湯燒開，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開後，放入魚肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開；

10. 用濕澱粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、薑末即可。

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