普通食品添加劑很有可能成為超級細菌的幫凶

一般認為海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類。另外，海藻糖還可以通過玉米澱粉人工合成。類似的人造食品添加劑在烘焙奶油、糖衣、果醬、速食麵甚至營養棒中都可以找到。

近年來，超級細菌感染的頻率越來越高，這在全世界範圍內都是一個大問題。一組研究人員發現，一種常見的飲食糖添加劑明顯增加了梭狀芽孢桿菌傳染病的嚴重程度。

梭狀芽孢桿菌傳染病

在過去的15年里，梭狀芽孢桿菌一直是許多發達國家醫院裡獲得性傳染病最常見的來源。事實上，梭狀芽孢桿菌已經成為美國與傳染性疾病相關的死亡的主要來源，也就是說，美國傳染病病人主要死於梭狀芽孢桿菌。在2015年，這種細菌導致近50萬人感染，約29000人死亡。

根據一項新的研究中, 1980年代，梭狀芽孢桿菌細菌菌族裡RT027和RT078雖然也存在於人體內，但是沒有那麼嚴重，至少沒有到會爆發疾病的程度。然而在2000年之後，RT027和RT078卻成為主要的健康問題之源，它們在世界的各個角落都變得越來越普遍，也更嚴重。

常見的食品添加劑的有害因素

為了了解超級細菌的嚴重程度，研究人員給老鼠餵食海藻糖含量低和沒有海藻糖的食物，並給它們提供了RT027系的菌株。研究人員發現，RT027和RT078更偏好於一種常見的食物添加劑——海藻糖，並以此為基礎非常有效地利用了糖。事實上，食用海藻糖的小鼠組的死亡率高於未食用海藻糖的另一組。

有趣的是，進一步的實驗表明，在海藻糖存在的情況下，這種疾病的嚴重程度並不是因為細菌數量的增加，而是由於細菌產生了更多的毒素。

這項研究的第一作者詹姆斯·柯林斯（James Collins）博士說:「這項研究的一個重要貢獻是，我們認識到，我們曾經認為的一種在人類消費中完全安全的糖，最後會產生意想不到的後果。」

這項研究發表在《自然》（Nature）上。

海藻糖

海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，雖然在蘑菇、蝦、龍蝦、蜂蜜、海帶、葡萄酒、啤酒、麵包和其他使用啤酒酵母的食品中，它可以很自然地生成。然而，它也可以用玉米澱粉和幾種細菌酶來人工合成，可以用作食品穩定劑和變形劑。它通常用於壓縮食品、白巧克力、營養棒、糖衣、水果餡料、果汁和烘焙奶油等。

海藻糖也是一種能量來源，每克大約4卡路里，在歐洲和澳大利亞被認為是一種新生食物，這意味著它沒有很長的安全使用歷史。儘管如此，它在紐西蘭、日本、韓國、台灣等地也被廣泛使用。在美國，海藻糖被美國食品和藥物管理局(FDA)認為是「安全的」。

蝌蚪五線譜編譯自techtimes，譯者 孫慧敏，轉載須授權

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