麻辣鮮香泉水魚、濃濃奶香全家福，用泉水做出濟南美味
（央視財經《回家吃飯》）今天小二帶飯糰們走出廚房，去素有「泉城」之稱的濟南，到那裡尋找用泉水做出的家味。
來自山東電視台生活頻道《非嘗不可》的主持人李暘霖是咱今天的飯小二，他說，在濟南生活，大家都習慣每天打上一壺泉水，回家沏茶、做飯、煮菜，這用泉水做出來的飯菜，別有一番風味！今天暘霖就帶著咱走進兩位民間高手的家中，學學用泉水如何烹制美味。
說好的學做泉水菜，小二為何帶著咱來到排練廳？
今天兩位民間高手不一般，都非常多才多藝！楊建敏阿姨是地地道道的濟南人，不僅做得一手好菜，還有一副好歌喉，是咱槐萌區文化館合唱團的一員，一首《泉城美》唱出濟南的美好生活，一盤泉水魚做出濟南好水好味道。
另一位黃中林阿姨是山東省文化館老年舞蹈團的一員，她已在濟南生活了60餘年，能歌善舞還會作詩的黃阿姨要做一道改良版的魯菜，泉水全家福！
泉水魚、泉水全家福，究竟這一壺泉水如何變成美味？咱來學一學。
開飯前，楊阿姨帶著咱來到濟南「七十二名泉」之一的黑虎泉打了一壺泉水，這裡的泉水奔涌如虎嘯，清澈如明鏡。濟南的趵突泉、黑虎泉等屬於冷泉，水質清醇甘甜，可以飲用，也可以入菜，打一壺泉水入菜，可謂是咱濟南人特有的生活享受。
泉水入菜，麻辣鮮香，做菜有秘訣：——做泉水魚選用草魚，貼魚骨切取純肉片成魚片，魚骨剁成段，分兩次下鍋烹制；
1.先用油將豆瓣醬炒出紅油炒香，下入魚骨大火煸香後再加入泉水；
2.魚骨煮好出鍋後，腌制好的魚片要一片一片入鍋防止粘連，魚肉變白打卷即可出鍋；
3.黃豆芽炒香墊在鍋底，味道鮮美，葷素搭配均衡，飯糰們也可以換成自己喜歡的其他素材墊底喲！
4.最後在做好的泉水魚上放上干辣椒段、小蔥段、蒜末，一定要淋上熱油才能完全激發其香味。
泉水魚鮮嫩至，小二吃得停不下來放下筷子，楊阿姨交給飯小二一個任務，泉水不能浪費交給黃阿姨，跟她學學泉水全家福怎麼做。
奶香十足泉水全家福，要有高湯來相助：
1. 家常高湯製作方法：將半隻雞和半斤精肉加適量泉水放入高壓鍋中，大火煮開後，中火再煮半個小時，即可；
2. 炒制麵粉時候，火不要太大，少許油放入麵粉後要不停翻炒，防止炒焦，接著分幾次少量加入高湯，邊加高湯要邊攪拌防止奶湯結塊，直至變成濃白色的湯。
營養豐富，只加少許鹽調味，濃濃奶香的泉水全家福剛出鍋，正好黃阿姨的老戰友們帶著各自的拿手菜來到家中聚會。
大家圍坐在飯桌前吃著全家福，喝著濟南的泉水，回憶著濟南往事，年華雖似水流失，五十年的戰友情，友誼長長久久。
泉水是濟南人的驕傲，也是濟南人雋永的鄉愁，哪怕遠行千里，哪怕年華老去，只要聽見這叮咚的泉水，心裡總是暖洋洋的。
說不完的濟南味，念不完的泉城情，這兩道濟南特有的泉水美味，帶思鄉人回家。
泉水魚
食材：草魚雞蛋黃豆芽泡椒蔥蒜澱粉料酒豆瓣醬干辣椒鹽泉水水油
做法：
1. 草魚處理乾淨，去骨留純肉將魚肉斜切成片，魚骨剁成段，蔥蒜切末備用；
2. 將草魚片用鹽、料酒、水、蛋清、澱粉攪拌均勻腌製片刻；
3. 鍋中放少許油，放入黃豆芽炒熟後盛出鋪在盤底；
4. 鍋內放油將豆瓣醬炒出紅油，放入魚骨煸炒加入料酒、泡椒烹炒片刻，接著加入泉水燉熟，即可盛出魚骨；
5. 鍋內留湯，將魚片一片一片放入湯中汆燙，魚片邊白捲起即可出鍋；
6. 最後在做好的泉水魚上撒上干辣椒段、小蔥末、蒜末，燒熱油後淋在配料上即可。
泉水全家福
食材：海參魷魚蝦鵪鶉蛋雞胸肉油菜冬筍杏鮑菇雞精肉麵粉雞精泉水鹽油
做法：
1. 杏鮑菇、冬筍切片，海參切成小段，雞胸肉切片備用；
2. 將半隻雞、半斤精肉、適量泉水放入高壓鍋中，大火煮開後，中火再煮半個小時，即可製成高湯；
3. 鍋內放少許油，放入麵粉炒熟後分次少量加入高湯，邊加高湯邊快速攪拌防止結塊製成奶湯；
4. 接著在奶湯中沿鍋邊放入雞胸肉、海參、魷魚、蝦、鵪鶉蛋、杏鮑菇片、冬筍片、油菜後蓋上鍋蓋燉煮；
5. 最後出鍋前放入鹽、雞精調味即可出鍋。
（本文編輯：實習楊茵茵）
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