你們那兒管這個叫什麼？

中文社交網路上最火爆又不會真掐架的話題，一個是「豆腐腦兒/粽子/湯圓/年糕??吃咸還是吃甜」，還有一個當數「你們那兒管這個叫什麼」。馬鈴薯、紅薯、青菜、捲心菜可能是名字最多的幾種蔬菜。中國人口稠密，方言眾多，生活中常用常見的物事在不同的地方有不同的名字。嶺南管紅薯叫番薯，強調它海外來客的身份。華北管紅薯叫地瓜，彷彿已經替它落了本土戶口。還有地方叫「甘薯」，也有道理，它畢竟比別種根莖類植物要甜，甜到可以用來做酒。如今特別培育的甘甜的紅薯，文火慢烤出來，熱氣騰騰，金黃照眼，比焦糖布丁也不遜色。

圖 謝馭飛

馬鈴薯在嶺南叫「土豆」，好像令它認番薯當大哥。華北各省則別名繁多，有趣的當數「山藥蛋」。這個名字反映在當地是先有山藥後有土豆。山藥也很好吃，充滿澱粉，結實頂飽；不過出了東亞中日韓，別處的人都不認識它。汪曾祺說自己在馬鈴薯研究所時給各種品種的馬鈴薯畫圖樣，畫好了就扔在灰堆里燒燒吃掉。不同品種的馬鈴薯又有不同的名字。他最喜歡的是紫色馬鈴薯，說薯肉黃如蒸栗，吃起來也賽蒸栗。在歐洲，紫色馬鈴薯很常見，也不貴，但我覺得比不上栗子，至少栗子燒雞、栗子燒肉不能用紫色馬鈴薯取代。

紫色馬鈴薯

馬鈴薯或者說土豆是歐洲人的主糧之一。除了溫暖富饒的地中海各國，從西歐到東歐，各個地方的人都覺得自己是土豆最親的親人，反之亦然。其實土豆和橄欖樹一樣，一視同仁，普度眾生，在合適的氣候條件下與人類分享自己光合作用的成果。土豆削成條，切成片，碾作泥，整個兒地烘或煮，餵飽了大半個大陸的人口。因此土豆在歐洲也有各種各樣的名字，字典上不一定能學到。愛爾蘭人管土豆叫spud，外鄉人初聞難免一頭霧水。

市場有個一邊賣生肉一邊賣熟食的攤子，老頭兒在鐵板上煎煙肉香腸，濃厚的豬肉香把尚未皈依素食教的顧客都吸引過去。如果我事先聲明中午不煮飯，配偶就會買一份煙肉香腸夾麵包。老頭兒煎煙肉的時候聽見配偶的口音，轉過頭來問：「你是哪裡人？」配偶答：「但尼高。」（Donegal，愛爾蘭共和國最西北角的一個郡）隨即他們欣欣然說起一串順口溜：「Where do you come from？Donegal. How"s the spuds？Big and small. Howdo you eat them？Skin and all. Won"t you choke？Not at all.」（你是哪裡人？但尼高。那裡的土豆長啥樣？有大又有小。你們怎麼吃？連皮都能吃。不會噎著？完全不會。）我目瞪口呆聽完了這串土味十足的順口溜，冷不丁想起中國也有類似的歌詞：「交城的山來交城的水，不澆那個交城它澆了文水。交城的山裡沒有好茶飯，只有那莜麵栲栳栳還有那山藥蛋。」

（部分圖片來自網路）

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