蔬菜的4個營養等級

科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁四類：

甲類蔬菜

富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜、雪裡蕻等。

乙類蔬菜

營養次於甲等，通常又分3種。

第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；

第二種含胡蘿素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、紅薯等；

第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素較少，但含熱量高。包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜

含少量維生素C，營養價值較低。有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

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