吃貨的天地，你會蒸米飯嗎？

請各位吃貨搬好小板凳，帶好小本本，在快要下班的時刻，貼心的江小俠為你們準備了美食，飢餓黨們，盡情拿圖吧，不吝嗇，全給你們！

這些都是江小俠藏的「私貨」，輕易不會拿出來示人。今天心情好，特意分享給大家，機會只有一次！學會了保證讓你的手藝大大增加！

這些做法都是江小俠遊歷全國的時候，從土家族苗族當地人那裡「偷學」的，絕對的「武功秘籍」！

悄悄說：學會後足以開一個特色飯店了！

洋芋飯

洋芋飯是重慶市酉陽縣的特色主食。任何一種蔬菜都比不上洋芋吃的時間長，可以從年頭吃到年尾。洋芋一年種植兩季，冬臘月份種的次年三四月份挖的春洋芋，六七月份種的冬月份挖的冬洋芋，最好吃的洋芋當然數黃洋芋。黃洋芋粉多、脆嫩，怎麼弄都好吃。有百吃不厭的感覺，越吃越有味，越吃越好吃。

將米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨，放入鍋中，用食油加適量鹽炒至顏色發黃後，然後將半熟的米倒入鍋中，勻均鋪在鍋中的洋芋上，鍋中加適量水，用鍋蓋蓋住，先大火後小火煮制；如一直用大火，可能洋芋燒焦了，而米飯未熟；如火太小，可能洋芋不香，米飯太軟。熟後的洋芋飯香氣濃，味道好，營養高。

吃上一口，洋芋外皮焦黃，內里細嫩甜香，瞬間令人滿足的幸福曾經是多少人童年的美好記憶。

苞谷飯

苞谷飯也叫「金包銀」，由苞谷碾成苞谷面製作而成，其實就是玉米面裹上白米飯。土家苞谷飯營養豐富、鬆軟味香，其顏色鮮亮，黃里透白，被土家人視為「吉利飯」。以前用鼎罐煮或用木甑蒸，現在多用電飯鍋、電蒸鍋做。

首先將苞谷磨成細粉，再把大米煮個半生不熟，濾出米湯，參進一半或三分之一的苞谷粉拌均勻，然後再蒸熟，未熟之前澆少量開水。這樣做可以讓每顆大米的表面包有一層金黃的苞谷粉，又松又香；若有現米飯，可在冷飯中滲四分之一的玉米粉，抖勻蒸熟。

這樣，一碗散發著玉米清香的苞谷飯就出鍋啦！

其實關於苞谷飯，據說最開始的時候不是人們覺得好吃才這麼做。苞谷（玉米）在當地是豬的主食，大饑荒的時候，人們才開始吃包穀飯。饑荒結束後，大家形成了偶爾吃包穀飯的記憶。

鍋巴飯

早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的製作，鍋巴的歷史可謂是源遠流長。苗家鍋巴飯需要土灶、柴火、鐵鍋和有經驗的炊事員，現在已經很少能吃到正宗的土家鍋巴飯了。┭┮﹏┭┮

用一斤粳米、半斤糯米、三兩玉米粗末下鐵鍋，再摻水淹過一下，加上鍋蓋，柴火灶上大火燒開後，用勺邊攪邊煮。當米湯開始變得有些濃稠時，潷出米湯，使鍋里的湯和米基本平行。加上鍋蓋，調至中火燜煮，使其鍋的各邊都均勻受熱。見米飯煮熟後，大柴大火要逐漸退出，灶孔里留小柴小火關照。最後幾分鐘靠燃盡的柴剩下的炭火烘托，使米飯向著香和黃褐色的鍋巴轉化。

一塊香噴噴的鍋巴拿在手上，走在街上吃，出門玩兒也在吃，打球也在吃，甚至有時進廁所，叫外面的夥伴幫忙拿著鍋巴，出來接著吃，咯嘣咯嘣地咀嚼。江小俠不禁想，這脆香了一整條街巷的鍋巴，是否就是他們的童年。

怎麼樣，學會了多少？這幾樣如果能做好，真的是非常受歡迎的美食。期待有志之士能在燕郊開一家，江小俠會經常去捧場的！

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