滿族傳統特色食品三品湯子圖文孫鐵洲

最新 01-11

三品湯子

作者：孫鐵洲

湯子是滿族傳統特色食品，世居冰天雪地的女真先人，從何時有此食品己不可考，但沿襲祖先傳統工藝而正宗的湯子確有失傳的風險。因市場上以湯子旗號而賣的食品，已改成了快餐，機械壓制，撈出湯條盛在碗中，澆拌湯鹵，風味盡失，有如書法藝術贗品，遺神取貌，毫無品味可言。正宗的湯子，小楂子發酵約半月，石磨拉制，瀝干水再二次發酵，出現酸甜味即可，這個火候便是經驗。時間短，不酸，時間長太酸，恰好才有酸甜感，這種舌尖上美味，差之毫厘，謬之千里。湯子製作，要手工攥，民俗稱攥湯子，又是門功夫。一個湯子套，套在食指上，清水大半鍋，水略開，開攥，湯子條神奇的從指間流出，行雲流水，一鍋湯子便成。攥湯子，是藝術，手法差根本不出條，或短，湯子前後火候不一致，先入鍋的太老，後入鍋太嫩，因此攥湯子必如書法行草一般，一氣哈成，口感始出。湯子條和湯水一碗出，原汁原味，口感酸甜，湯子條筋道，外滑里軟。三九天，窗外白雪，圍爐吃湯子，須此三品，一品凍白菜，新焯，新炸雞蛋醬，二品大馬哈魚塊，三品原汁原味湯子，如此才為正宗的傳統風味。凍白菜淡而芳甜，大馬哈魚塊鮮香，湯子酸甜，一碗盛來，脾胃漸開，二碗入口，迴腸盪氣，妙不可言。須知，這種傳統做法，從和面開始，到吃上，不偷工減料，須二小時才成，非一般小吃可成，這份功夫，恰好說明何為品味。