它是天然蛋白質，僅次於母乳，潤肺利咽，清熱解毒，老人小孩都喜歡！

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

雞蛋營養價值豐富，其蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。

雞蛋的吃法很多，蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋等等。

【雞蛋胡蘿蔔芹菜卷】

材料：雞蛋3個，胡蘿蔔1段、芹菜葉1把，鹽少許，油少許，麵粉一小勺（約10克）

製作過程：

1． 雞蛋入碗中，打散；

2． 胡蘿蔔和芹菜葉洗凈；

3． 一小勺麵粉和鹽，麵粉不要多，有10克左右；

4． 麵粉和鹽入雞蛋液中，用筷子打散；

5． 胡蘿蔔切成末，芹菜葉切碎末；

6． 全部入雞蛋液中，混合均勻成雞蛋菜糊；

7． 電餅鐺預熱，抹一點點油，將一半的雞蛋蔬菜糊倒入餅鐺內，用鏟子攤平；沒有電餅鐺用平底煎鍋也可以，但要用小火；

8． 待表面的蛋液基本凝固時，從一端捲起，卷到餅鐺的另一端；

9． 將剩下的雞蛋糊倒入餅鐺中；

10．表面基本凝固時，將第一個蛋卷從那邊再卷回來，封口朝下，防止開口；再將蛋卷在餅鐺中來回滾幾遍，確保裡面沒有生蛋液，吃時切塊。

【醬油滷蛋】

材料：雞蛋6個，八角兩個，桂皮一塊，姜一塊，香葉兩片，醬油適量，清水適量，鹽一小撮

製作過程：

1. 雞蛋煮熟，把雞蛋殼磕破，不要剝掉；

2. 八角、桂皮、姜、香葉、醬油、鹽入小鍋中，加適量的清水，小火煮開10分鐘；

3. 將雞蛋入湯中泡一晚，第二天剝殼食用即可。

【雞蛋炒韭黃】

材料：雞蛋兩個、韭黃一把，油適量，鹽少許

製作過程：

1. 韭黃擇洗乾淨，切成寸段；

2. 雞蛋入碗中，打散；

3. 炒鍋中倒適量油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中，略微定型後用筷子打散成塊狀；

4. 將韭黃倒入鍋中，充分和雞蛋塊混合，使雞蛋中的油脂將韭黃潤澤，根據口味撒鹽，略變軟，出鍋。

【雞蛋炒線椒】

材料：線椒一把，雞蛋三個，植物油適量，蔥花少許，鹽適量

製作過程：

1. 線椒洗凈；

2. 切成圓圈；

3. 雞蛋入碗中打散；

4. 炒鍋中倒油，8成熱時倒入雞蛋液，炒成小塊後盛出；

5. 炒鍋中再倒一點油，蔥花煸炒出香味後，將線椒圈倒入鍋中扒拉變色；

6. 將雞蛋倒入鍋中，撒適量鹽翻炒均勻，出鍋。

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