剩菜存放有秘訣，分享6個小建議，既不浪費，還能吃得放心
上一代人和下一代人的觀念分歧很大，其中就包括是否可以吃剩菜，剩菜吃幾天，奶奶包括一些媽媽級別的長輩，經常燒很多菜放在那邊慢慢吃，因為她們認為，冰箱就是保險箱，有了它，剩菜能吃四五天，年輕一代一般不喜歡吃剩菜，不光是生活富裕了，也是為了健康的問題。
因此，上一輩年輕一輩便有了衝突，說他們以前沒冰箱都能吃四五天，下一輩的很無奈，這種情況的出現，最關鍵的其實是老一輩人節儉慣了，吃剩菜成為了一種習慣，那剩飯剩菜保留多久的可以吃呢?
醫生說，這主要看剩菜的種類和存放的時間，如果只是單純的魚或者肉類，並沒有搭配蔬菜一起燒，放置短時間是沒有問題的，但如果時間長了，病微生物滋生超標，這時吃會有中毒危險。如果只是單純的蔬菜，或者是葷菜與蔬菜混燒的，如果放置長時間，會有產生亞硝酸鹽的風險，但是卻也遠到不了會中毒或者致癌的程度。
但為了降低風險，有以下幾個建議可以參考：
一，以小份來分裝，如果考慮到一時間吃不完，那麼，在做好後，就趁熱分裝到不同的容器里並密封，不吃的那份以冷藏或冷凍的方式保存。
二，用工具徹底加熱，從冰箱取出剩餘食物時，必須加熱到85℃以上再吃，以便去最大程度殺滅致病微生物。
三，不要去反覆加熱，剩菜不可反覆多次加熱，每次只熱吃得完的量。比如，使用微波爐，這樣可以快速地令食物內部也得到充分加熱。
四，以三天為上限，做熟的肉類魚類冷藏時間最長不要超過3天，最好冷凍。
五，蔬菜要小心，不建議剩24小時以上的蔬菜，以涼拌菜為主。另外，對於一些特殊人群，比如，嬰幼兒和老年人，再者就是一些患有胃病的人們，必須要注意：剩菜中可能含有的亞硝酸鹽轉化為致癌物亞硝胺的風險比普通人更高。
六，寧可剩葷菜，也別剩素菜，同樣份量的，葷菜放冰箱冷藏，能保存2天左右，但吃前要徹底加熱。而素菜即使冷藏，也盡量別超過一天(冷藏最好在5℃以下)。
在冰箱里冷藏的葷菜，保存一兩天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。同時，剩菜中葷菜味道仍然不錯，素菜的口感通常會大打折扣。除此之外，由於蔬菜中含有大量的硝酸鹽，如果存放一段時間，它特別容易生成亞硝酸鹽。
上一輩的人也說，平時也沒見有身邊人食物中毒，雖說剩菜在冰箱中放一夜也還遠遠到不了會食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜還是不建議剩24小時以上的，涼拌菜那就更要小心。所以，在吃飯時，素菜要先吃光。除此之外，對於葷菜而言，把魚蝦蟹這類的肉食吃掉比較好，同時要注意，肉類不要剩太久，最多可以留到下一餐。
很多人又有疑問，那打包的飯菜多長時間內必須進冰箱?
當然是是能多快就多快,醫生建議，當打包時，可以把飯菜先放進冰箱，再加以冷藏並保存。因為打包的飯菜經過多人食用、暴露在空氣中，很容易有各種細菌增殖，所以最好馬上放冰箱冷藏，不然在空氣中暴露越久，有害物質越多。
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