煮飯這件小事：一碗豌豆飯

有幸收到當季的好米，辜負不得，煮了豌豆飯，吃到大滿足。

幾年前第一次去日本，吃的第一餐懷石料理，最後的米飯就是一碗清新又回味無窮的豆ご飯，之後我對煮飯的執念或許源於此。

這就是當年的一星懷石料理 桜田の豆ご飯

材料：

當季新米300g

新鮮豌豆120g

昆布10g

料理酒15g

鹽5g

水、冰塊若干

（第一次做豌豆飯，為了不留遺憾，就全程使用了礦泉水）

10g昆布濕布略擦表面，500ml礦泉水浸泡（上班前泡，晚飯正好可以用）

米是當季的龍之瞳，十幾年前雜交發現的新品種，最好的產地在岐阜縣，最大的特點就是大，顆粒幾乎是越光米的1.5倍。

烹煮得當，口感爆棚，又粘又甜又彈。這口栗形土鍋，每次都不會讓我失望。

昆布取出不用，出汁（浸泡昆布的水）加鹽和料理酒煮豌豆。將滾不滾的水煮豆3-5分鐘，看個人對軟硬的喜好。煮好的豌豆撈出泡冰水備用

剩下煮豆的水正好足夠用來煮兩盒（約300g）白米。

至於米怎麼洗，泡，煮，之前的推送煮飯這件小事有分享鑄鐵鍋煮飯

如果用土鍋，一開始我會先用小火煮幾分鐘。

也有日本主婦把昆布和米飯同煮，我覺得那樣味道也許太重，還可能導致米飯局部染色，所以選擇用出汁煮。

米飯煮好之後，盛入木桶，加入瀝乾的豌豆，略拌勻，燜五分鐘就可以上桌了。 木桶有天然的香氣，更重要的是可以幫助吸收多餘的水蒸氣。如果不用木桶，可以在飯鍋蓋里墊一層廚房紙或者乾淨的紗布再燜。

昆布出汁讓米飯多了淡淡金黃色澤和絲絲甜鮮，冰水保持了豌豆的嫩綠和口感，混在粘粘糯糯又油潤米飯里，好看，更是好吃。

煮飯這件小事，在吃的那一刻才知道多美妙。

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