今年，你還自己灌香腸嗎？

入冬以後

彭水農家就開始殺年豬、吃刨湯了

佩奇：哦豁，要殺過年豬了

在這個腊味飄香的季節

彭水人習慣自己動手

做臘肉、灌香腸

乾淨衛生，吃得放心！

做臘肉，是彭水農村的傳統習俗之一。把新鮮豬肉切成塊，抹上鹽，腌透再風乾水分後掛在灶岩上，用松樹枝、橘子殼等煙熏……

說到臘肉

就不得不提到香腸

一起來學學做香腸

讓年味飄起來~

彭水人製作香腸的歷史悠久，香腸的類型也隨著人們對味覺的追求不斷豐富，主要分為麻辣味兒香腸和甜味兒香腸。

冬天曬出來的腊味容易保存，特別香而有味，許多外出打拚的彭水人也會提前通知家裡多做一點，過完春節之後外出工作時也好順便帶走一些。

灌香腸是件挺耗時耗力的事情！！！

法子很多，回憶很多，你還記得多少？

=準備=

半精半肥的豬肉

腸衣

佐料

灌腸工具

=步驟=

做腸衣——殺了年豬後，豬小腸放進裝滿溫水的盆中洗去雜質和油脂，再將腸壁的一層淡黃色的薄膜洗去，需要舀一勺鹽撒在小腸內壁輕柔的搓洗，洗好的小腸變得薄而透亮更具韌性。

選擇豬前夾的瘦肉，用刀把豬肉切碎，加適量的食鹽、生薑、料酒、五香粉、味精等佐料。愛吃辣椒的也可以放上辣椒粉，喜歡甜味兒香腸的只需在餡料中加入適量的白糖。

找來手工灌腸機器、幾根線和一根針。把腸固定在出肉口，一邊把肉塞進機器里，一邊搖動手柄，肉就被擠壓著灌進腸中，將灌好的腸用線綁成約一尺上下的節，綁完一節就用針在腸上刺上幾針，放掉裡面多餘的空氣，使腸中的肉更加緊實。

接下來將灌好的香腸掛在室外風乾，或是像熏臘肉一樣用煙熏。

吃的時候放入蒸鍋中，旺火蒸熟就可以吃了。

優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口麻辣或帶甜味，細品時芳香濃郁。

一口下去，兒時的記憶都會湧上心頭。想起外婆和媽媽笑著拌肉餡灌腸衣的樣子，想起太陽下院壩里那些貪心啄食香腸的鳥兒，想起年後被媽媽用香腸臘肉塞得鼓鼓囊囊的行李箱……

GIF

朋朋哥對於彭水香腸，防禦值幾乎為零，哪怕它在蒸熟後冒著油花透著膩味，但就是忍不住往飯碗里夾了一塊又一塊：去他的卡路里！

你家開始灌香腸了嗎？

——快動起手來，讓年味飄起來吧~~~——

（作者 陳興盛 趙秀梅|編輯 楊 靜）

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