徽州人無論離家多遠，心中總有一份記憶「黃山火腿」！

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在徽州的鄉村裡，幾乎家家戶戶都掛著幾隻腌制的火腿，滿屋生香。徽州人無論離家多遠，心中總有一段火腿的記憶永遠無法割捨。

徽菜是我國八大菜系之一，它的揚名與徽商的興盛相生相伴。徽州火腿 也成為徽商走南闖北隨身攜帶的家鄉菜。徽州的火腿一般在冬季取材新鮮豬腿放在大罈子里，把鹽放好，用石頭壓20天，再把它翻一個邊，再腌一遍，剩下的便是晴日晾曬了。晒乾的火腿，油光剔透，香氣撲鼻，便於長期儲藏。

黃山三絕 . 自製火腿

徽菜是我國八大菜系之一揚名與徽商。

明清時期，凡徽商涉足之地，均設有徽菜館。

徽菜在製作上不但善於發揮原料本身的味道

而且常用火腿佐味，另外燉、蒸等烹飪方式

也使得徽菜特別清香可口。

每年霜降前後，就開始宰殺豬，為腌制火腿做準備了。將豬後腿切成琵琶形，然後用鹽進行反覆的揉搓，讓火腿色亮肉鮮。

冬季氣候寒冷，適宜腌制臘肉。然後再經過腌制、發酵、風乾等過程，次年端午節後腌熟。

黃山三絕 . 火腿

黃山火腿的吃法豐富多彩

可單獨蒸煮食用，也可作菜肴的主料

更多的是作高級肴饌的輔料，起調味作用

或作為菜點裝飾點綴的上等原料。

火腿還是製作羹的理想鮮料。

火腿菜是遍及徽州普通人家的傳統菜肴。

一隻好的火腿，皮薄肉厚，肥瘦適中、個大骨小，瘦肉呈艷麗的桃紅色，而肥肉則是半透明的乳白色，香氣濃郁，鹹淡適中。

安徽黃山特產三絕 . 黃山火腿

「金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州」的老話。

當年徽商從歙縣出發，徽州火腿也走向了全國，

並帶動起金華火腿產業的興盛。

徽商衰落之後，這種源自民間的特產也逐漸埋沒在民間。

而今隨著黃山旅遊業的發展來的人越來越多，徽式火腿，

也將成為生活游中的一道不可缺少的風景。

黃山三絕 . 火腿

腌制的豬後腿肉，切開後顏色嫣紅似火，故稱「火腿」。

皖南當地村民有春季晾曬火腿的傳統習俗，

將整隻豬腿晾曬在房前屋後的木製曬架上，場面頗為壯觀。

晒乾後的火腿油光剔透，香氣撲鼻。

清蒸火腿：

1.選（肥瘦相間）火腿切片擺盤；

2.放進鍋里蒸十分鐘左右；

如今，火腿是極為貴重的禮物，也寄託著城市兒女們對鄉村那段永遠抹不去的香濃記憶。

一條火腿，連接起千百年來徽州人民的親情和挂念。

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