吃完北京 17 家壽喜燒，最推薦這 3 家給你

最新 01-11

這是一篇北京壽喜燒指南。我們一共吃了 17 家壽喜燒館子，近 35 個生雞蛋，吃完的牛肉壘起來比人還高，總價值超過 6000 塊！全文共 6354 字，為你詳細地介紹了壽喜燒的基本知識、分類、標準，並按人均價位分類細緻地點評了每一家店。如果你想直接看結論，可以直接划到最底部哦。

這個冬天，我們相繼測評了北京涮羊肉指南和北京火鍋串串指南。這一篇，是冬季火鍋系列的收官之作——北京壽喜燒指南。（終於吃完了啊淚奔！！）

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隨著日本文化的不斷滲透，壽喜燒作為日本飲食的代表，想必大家都已經不陌生了。明治維新後，食用牛肉的習慣逐漸在日本民眾中普及開來，以牛肉為主料的壽喜燒也成為日本人的常吃冬季食物之一。

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除了外出吃飯，今年我們

也自製了壽喜燒

在各種日本影視作品中，經常能看到吃壽喜燒的畫面。一群人圍坐在一起，吃著咕咚咕咚的冒著熱氣的壽喜燒，吞吐著熱騰騰的蒸汽。

啊，這才是冬天吧。

壽喜燒の分類

壽喜燒分為關東風與關西風兩種。眾所周知，日本關東與關西的文化差異猶勝我國南北方差異。關東風壽喜燒是我們比較常吃的，將所有食材放入湯底中燉煮，然後食用。此次測評中絕大部分餐廳的壽喜燒也是關東派。

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關西風壽喜燒則不同。

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需要先用牛油、洋蔥加上一點點湯汁製成的湯底中將肉煎熟，一般一邊煎制一邊用醬油、砂糖等調味，肉吃完後再倒入湯汁煮菜。

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現在在日本本土，大多數家庭和餐廳提供的是關西風的壽喜燒，我們這次測評的餐廳，只有一家——久賀日本料理，是純粹的關西風格的壽喜燒。但關東、關西的分界線已經沒有那麼明顯，所以不會過於強調兩者的差別。

壽喜燒の配料

壽喜燒搭配的肉類是牛肉。和牛是日本最為出名的牛肉品種之一，享譽世界。可惜，由於瘋牛病疫情控制的需要，國內目前禁止日本牛肉的進口。目前我們在市面上吃到的和牛，都是由澳大利亞引進的澳洲和牛。一般根據不同的牛肉等級，價位也會有所不同。

日本和牛根據油花劃分，可以分為A1-A5五個等級，數字越大，油花越密集，價格也就越貴。但是，在我們實際走訪各餐廳過程中發現，有些使用A5級別的肉的餐廳可能人均只有一百元左右，但有的可能超過了四百元。所以，每個級別的肉的價格並不是固定的。雖然國內常吃的澳洲和牛是用M4 - M12來區分的，但在國內一般使用的是日本的級別體系。

除了肉，壽喜燒還會搭配豆腐、魔芋絲、菌類、胡蘿蔔與各種綠葉蔬菜。

壽喜燒の湯底

壽喜燒的湯底一般由出汁、醬油、味啉、砂糖等配料製成，口味咸甜。「出汁」是日本料理中常用的高湯之一，用柴魚片與昆布燉煮而成，味道鮮美。

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有的店家會用黃油塗底，也有的使用牛的肥油。因此壽喜燒的湯底會混合出汁的鮮香、黃油的濃香、醬油的醬香與味啉的芳香。

壽喜燒の蘸料

壽喜燒最好的蘸料，就是它啦——生雞蛋！生雞蛋一定要選用新鮮的、經過特殊處理可生食標準的，這樣才不會有感染寄生蟲病的風險。可生食雞蛋仔雞的餵養、新雞蛋的處理方式上都很特殊。一般國內市面上常見的可生食標準雞蛋品牌，有朝一、蘭皇、伊勢等，一般售價是3元 / 個。

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新鮮雞蛋的蛋黃是不會被輕易挑破的哦～

蘸過生蛋液的牛肉不僅可以使口感更加順滑，還可以起到降溫作用，與湯底的搭配堪稱絕配哦！一般雞蛋不需攪拌得過於均勻，可以保留蛋白的粘稠感最好。

此次入選的餐廳共 17 家，以居酒屋、壽喜鍋專門店、日式火鍋自助、高級日料店為主，大多是京城知名的壽喜燒店鋪，也有些由是相關媒體推薦而來，名單如下：

居酒屋：醉虎傳、TINY、吉兆居酒屋、築底食堂

壽喜鍋專門店：熊也牛店、喜牛屋、牛玄庵、八畝農場 FROM FARM、者火·和牛火鍋專門店、者火·善造

日式火鍋自助：溫野菜、伊豆野菜村、大隱和牛海鮮放題

高級日料店：鯤料理、久賀日本料理、葵 HIMAWARI 摩登日料、Mist 霧壽司

測評標準

湯底（ 5 分）

鹹淡適中，有出汁的鮮味與黃油或牛脂的香味

牛肉（ 5 分）

風味濃郁，肉質緊實，軟嫩有嚼勁

雞蛋（ 5 分）

新鮮無腥味，屬生食標準，入口順滑

服務（ 5 分）

周到，環境衛生

入門消費級

我們評測的店鋪中，人均價位 120 元以下的店被歸到了這一消費級，共 5 家。整體差強人意，不過，也有一個例外。

熊也牛店

4.5 分

超低人均給予超高品質

熊也牛店是京城遠近聞名的一家壽喜燒店了。店內大致屬關東風格，有 199 元壽喜燒雙人餐可供選擇，內含澳洲和牛牛五花與大米龍各兩盤。

牛肉端上來的時候很驚喜，這麼實惠的價格竟然可以吃到雪花牛肉。肉質也不錯，軟嫩有嚼勁的同時風味也很濃郁。

最出彩的部分就是湯底啦，是入門消費級里唯一一家可以嘗出出汁鮮味的，喝得出是自熬的。

店內抹茶蛋糕也很好吃哦～

環境仁者見仁吧，我是不太喜歡餐廳裝飾得跟託兒所似的，不過也會有人喜歡這種感覺～

醉虎傳

3.5 分

日本開來的百年居酒屋味道差強人意

醉虎傳一直以來都是京城最具人氣的居酒屋之一，因其地道的菜品、溫馨的環境與周到的服務深得人心。

壽喜燒同屬關東風格，特殊之處在於會將牛肉全部堆在蔬菜上面，完全覆蓋整個鍋面，給人營造出一種很良心的感覺。

壽喜鍋使用的牛肉都是店內自己鮮切的牛肉，因此在口感上會更厚實一些。不過，肉的品質一般，沒有什麼風味，而且切分得過厚，湯底的味道很難深入其中。

值得一提的是，雞蛋非常新鮮，用筷子挑起蛋黃還不會破裂，而且完全沒有腥味。整體還算對得起價格啦。

TINY

3 分

老闆比壽喜燒值得吃

新源南里附近的一家新開居酒屋。木質的桌子、玄關與吧台給人一種輕鬆而又溫馨的感覺。店內有很多日式風格的玩具陳列，「大男孩」的頑皮感油然而生。

店員周到貼心。但壽喜燒的表現令人失望。不可否認的是，雞蛋很新鮮，也宣稱使用的是 4A 級別的澳和，但口感比較一般，分量也很少，湯底的味道也偏淡。

雖然壽喜燒不好吃，但是老闆還是挺下飯的，長得很帥，兩個老闆是不同風格的帥。幾個單身朋友聚會隨便吃吃，看看老闆，還是挺合適的。

吉兆居酒屋

3 分

70 年代的歌曲 70 年代的味道

一家位於望京的居酒屋。位置略微有些驚悚，在一個看起來像「不可描述的地方」的樓上。店鋪很小，一般需要預約。

店內現有 178 元的壽喜鍋套餐，內含一盤澳洲肥牛和一盤澳洲牛小排，還是很超值的。

但是，鍋底實在是太淡了，味道完全不能進入到食材之中。也因為如此，牛肉的美味完全不能襯托出來。雞蛋感覺也不是很新鮮，蛋液並不鮮甜。

喜牛屋

2.5 分

超高的牛肉品質超差的鍋底味道

東直門附近的一家牛肉專門店，主推和牛壽喜鍋。不得不說，店家在選用牛肉時的確是用心了，肉質上，不誇張的說是所有店鋪中最好的之一。

牛肉的雪花非常漂亮，入口軟嫩多汁，油脂的美味鮮香在口中奔竄著，但質地偏散。然而，壽喜燒用的湯底太差，有一種謎一樣的刺激的味道，入口鹹得發苦，完全沒有鮮味。

而且，服務一般，服務員對菜品不熟悉。還有，明明是兩人份的壽喜燒，為什麼只給一個雞蛋？？雞蛋不新鮮，看起來也不是可生食標準的。很失望的一家。

中端消費級

人均價位在 120 元至 200 元之間的店鋪入選了這一等級，共 7 家店。由於價位的提升，這一等級的店鋪有了選擇更好品質的牛肉與更好風味的湯底的空間，也有一些店鋪選擇了「放題」的自助形式，提供吃到飽的服務。但是，這一等級的壽喜燒水平依舊參差不齊，魚龍混雜。

鯤料理

4 分

各方面都不錯服務尤其好

位於工體附近的一家日料店，壽喜燒是這裡的主打菜肴。環境是傳統日式的風格，各類日式元素營造出一種溫馨的氣氛。

選用 A3 等級的牛肉，肉的雪花很漂亮，但風味比較弱。服務員會幫忙涮肉，很是不錯。壽喜燒的鍋一端上來，就能聞到傳出的牛油的香氣。

但湯底的甜味過於突出了。雞蛋的品質還不錯，沒有任何腥氣。

這家店沒有特別出彩的地方，也沒有什麼槽點，因而入選「中端消費級」第一名。

牛玄庵日式火鍋專門店

3.5 分

風格像幼兒園牛肉品質很好

位於新源里的一家主營壽喜燒的店，與「入門消費級」的「TINY」比鄰而居。店鋪其實很大，但結構比較怪異，裝潢也很隨意，服務也一般。

牛肉的品質著實不錯，有嚼勁的同時口感傾於軟嫩，入口後風味也能充盈整個口腔。但一開始服務員竟然忘記上雞蛋了，催促補上打開雞蛋，感覺並不是可生食標準的。湯底並不是自熬的，味道過咸，沒有任何出汁的鮮味。

大隱和牛海鮮放題

3.5 分

除了壽喜燒別的都挺好的

位於三元橋的一家日式自助店，除了壽喜燒自助外，還提供其他壽司、鐵板、炸烤物等的自助，是一家綜合放題店鋪。

這個炸雞超好吃哦～

店內除了壽喜燒，其他的東西都挺好吃的。但鑒於此次測評的對象是壽喜燒，還是要平等對待。壽喜燒的鍋底味道就比較一般，很淡，沒有鮮味。

提供的三種肉味道都很一般，不管是肉質還是風味都不怎麼樣。不過，雞蛋是很新鮮的，環境服務也都不錯，裝潢現代感十足，服務員也都充滿微笑。畢竟是放題，對於品質的要求也不能太高啦。

八畝農場 FROM FARM

3 分

它如果不叫壽喜燒我會更愛它

去年在北京起步的一家北海道風格日料店，主營招牌「美人鍋」，也有壽喜燒出售。

壽喜燒湯底融入了「美人鍋」內的雞湯凝塊，煮出來不管是顏色、質地還是味道都很新奇，其實味道不壞。

只是這樣，根本不能稱之為「壽喜燒」，叫「濃厚醬油味雞湯底火鍋」比較合適。

肉的品質不怎麼樣，口感發硬，量也很小。雞蛋還算新鮮。環境與服務其實是很好的。如果名字不叫「壽喜鍋」的話，還是可以勉強給個好評的。

溫野菜（東直門蜂巢劇場店）

3 分

老牌網紅等位店不復從前輝煌

一直以來在北京都很火的自助日式火鍋店，動不動就要排 1 個多小時的隊。印象中開業初期的品質真的不錯，價格又很實惠，所以去了很多次。但時隔多年，真切地感受到不管是服務還是食材的品質都下降了很多。

服務態度越來越差，感受不到從前的那種貼心、用心。食材上，牛肉的品質很差，幾乎沒有任何肉香，口感也發硬發柴。搭配的壽喜燒鍋底只感受的到鹹味和甜味，沒有任何應有的風味，反而是番茄鍋底更勝一籌。店內其他的自助餐品也都各有槽點，選擇的範圍也不廣。

只有甜品各方面都不錯，尤其是綿綿冰味道很出彩。如果你有一個小時的排隊時間的話，還不如去「TINY」看看帥老闆呢。

伊豆野菜村

2.5 分

姐妹品牌味道更差

「溫野菜」的姐妹品牌，同屬一個公司。其實，東直門的「溫野菜」並不是日本也有的連鎖「溫野菜」，某種意義上東直門的「溫野菜」其實是個搶注品牌。順便提一句，真正的日本連鎖「溫野菜」就要在月底前開業啦。

「伊豆野菜村」在各方面相較「溫野菜」更差了一個等級。肉質比溫野菜更差，而且明顯感覺到不新鮮感。但由於等位時間相對較短，客人相對較少，所以在服務質量與用餐體驗上更勝一籌。總體感覺就是，是比溫野菜更差。

築底食堂

1分

一切，盡在不言中

最後，在「中端消費級」里潛伏者一個黑洞怪獸，將「難吃」與「坑人」演繹至了巔峰。它，就是佇立於三里屯 SOHO 的築底食堂。雖然名字叫「食堂」，但某種意義上還不如吐槽無數遍的學校食堂。

用餐環境極其窄小，服務態度也比較差。雞蛋有腥味，感覺並不是可生食標準的。湯底淡到懷疑人生，連醬油味都嘗不出來，更別提提鮮的出汁味道了。

肉的品質異常的差，號稱是安格斯小牛排，實際口感還不如超市裡三十塊錢一盒的拼接肥牛卷。這樣的服務、這樣的出品，還敢賣出這樣的價格，不得不感嘆一句，三里屯地區的錢真的太好賺了。

高端消費級

京城日料卧虎藏龍，動輒消費近千元的日料店比比皆是，每家都有不同的擅長領域。壽喜燒，幾乎是每家店的標配。我們甄選了所有主打壽喜燒的人均超過 200 元的店鋪，共 5 家。這一等級的店鋪的壽喜燒都為自熬湯底，選用最頂級的牛肉，只求獲得最好的口感體驗。我們推薦這一等級的所有壽喜燒店。

所以，好好掙錢吧。真的是越貴的，就越好吃啊。

者火·和牛涮鍋專營店

5 分

京城壽喜燒霸主

提到京城最有名的壽喜燒店，幾乎所有人都會異口同聲地說出「者火」，位於工體的中國紅街。