吃了幾十年的麵食，這做法還真沒見過，簡單美味，自己吃兩大碗

用料：麵粉500克、水250克、鹽5克、干辣椒、花椒、蔥、蒜、芝麻、醬油、醋、豆芽、白糖、味精、菜籽油。

1.麵粉、水、鹽混合在一起，揉成麵糰，不用強求表面光滑，蓋上擰乾的紗布，醒10分鐘，重複以上步驟一次。

油潑面

2.將麵糰壓扁，切成粗條，盤子中倒些植物油，將切好的麵條表面均勻裹上油，用保鮮膜封起來，醒1-2小時。

油潑面

3.將干辣椒剪成段，小火焙香，用攪拌機打碎，花椒也是同樣的處理方法。接下來說說料汁的調製：醬油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最後放花椒粉攪勻即可。（如果用生抽，那麼醬油的用量要減少，如果不太喜歡酸味，那麼醬油和醋的比例可以調整為6:1）。

油潑面

4.將麵條壓扁，有手托住兩端，將麵條撐開，一定要順著勁兒來，每撐一次後收力，讓麵條自由收縮，撐好後在案板上摔一下，可防止麵條回縮（具體動作可以參照蘭州拉麵館的師傅）。放入鍋中煮熟，撈起控干，入碗。

油潑面

5.將芝麻洗凈焙香，用擀麵杖擀一擀，這是人工破壁法，芝麻吃起來會更香。

油潑面

6.豆芽焯水控干，放在麵條上、再依次放上蔥花、蒜碎、辣椒面、芝麻。將菜籽油燒熱，分三次潑在辣椒面上，再撒點蔥花即可，當然這是個人喜好也可以不撒的。（如果沒有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加熱）。

油潑面

7.拌勻即可，我這個不喜歡吃麵食的人都覺得好吃。

油潑面

小貼士:

1.雖然我自己把麵條醒了兩個小時，但把面撐開的過程不是太順溜，後來我總結了一下，如果像做麵包一樣，用麵包機將麵糰揉制20分鐘，醒10分鐘，再揉20分鐘，然後進入步驟2，我想就會很容易撐開了，因為麵糰都可以崩出手膜了嘛。

2.至於步驟6中，為什麼菜籽油要分三次潑在辣椒面上，其實是為了保險起見。大家都知道油溫過高辣椒面會糊掉，油溫不夠辣椒面又會少了那股糊辣味。

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