5款令人饞涎欲滴的下飯菜，不知不覺又多吃了一碗飯！

【杭椒牛柳】

用料： 牛裡脊350g、杭椒適量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、蔥姜適量；

做法

1.牛裡脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，澱粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲；

2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒；炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可；

3.牛肉嫩滑的小秘招： 1.首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛裡脊。 2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。 3.切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。 4.大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。

【家常麻辣魚】

用料： 草魚一條、蔥段適量、薑片適量、花椒一小撮、料酒三小勺、鹽適量、胡椒粉適量、小米椒適量；

做法

1.把魚片成片。放入蔥段五六段，薑片四五片，花椒一小撮，鹽適量。

2.放入白鬍椒粉適量。料酒三勺。攪拌均勻，腌制半個小時以上。

3.辣椒半碗與花椒一把，加熱水泡十分鐘。再次切蔥段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料適量。小火把剛泡好的辣椒與花椒炒焦，撈出晾涼切碎備用。

4.郫縣豆瓣醬小火炒片刻，放入蔥姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，雞粉適量。加水煮沸。由於魚頭比較大，先下入魚頭煮片刻。

5.片刻後，捋掉腌魚的蔥姜等調料，一片一片下入鍋中。下魚入鍋中。準備一個大盆，放一些青菜墊底。若有黃豆芽更好。

6.把魚倒在青菜上，放入剛才晾涼切碎的紅辣椒。放上蔥花。燒鍋，熱油。把熱油倒在蔥花上即成。

【香辣番茄魚片】

用料： 魚肉（要無骨嫩魚）500g、番茄 （要熟軟）一個、青筍少量、番茄醬適量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、鹽適量、青螺絲椒適量；

做法

1.魚肉洗凈切塊，用鹽、料酒、生粉、姜段腌製備用；

2.番茄洗凈，頂部劃十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中，煮至開皮，拿出來撕開番茄皮，去皮備用；鍋內水繼續放入魚肉，煮至變色撈起備用；

3.刷乾淨鍋去水，燒紅放油、姜跟西紅柿，使用鍋鏟將西紅柿搗爛，加水煮滾，然後加入番茄醬，看自己喜歡的口感來加，多了就會稠，少了就是番茄湯；

4.放入青筍，等煮滾後加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮，如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調味，加鹽即成；

【剁椒香芹炒粉絲】

用料： 香芹一小把（約300克）、粉絲一小把、肉餡兒200g、剁椒1大勺、蒜末1小勺、薑末1小勺、黃酒15ml、醬油15ml、糖1小勺、鹽1-2克、香油少許；

做法

1.香芹洗凈切丁，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用；鍋內熱油，下入蒜薑末爆香後加入肉餡翻炒至變色；

2.肉末變色後沿鍋邊烹入黃酒；下入剁椒，炒香後加醬油翻炒均勻；

3.芹菜丁和粉絲倒入鍋中，加入鹽糖調味後翻炒均勻；出鍋前淋入香油製作完成；

【杏鮑菇燒牛肉粒】

用料： 牛裡脊肉肉200克、杏鮑菇2個、紅椒1個、青椒1個、薑末適量、蚝油適量、澱粉適量、香油少許、醬油適量、生抽適量、料酒適量、雞精少許、黑胡椒粉適量、糖適量、鹽少許；

做法

1.牛裡脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱腌20分鐘。蒜切末。青、紅椒切丁。

2.提前準備一碗調味汁:蚝油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，干澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。

3.起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。(杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。

4.這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火

5.加入杏鮑菇丁，持續翻炒。把調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤

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