這麼冷的天都阻止不了食物中毒？關於食物中毒家長不可不知的事兒

夏季是細菌性食物中毒的高發季節，這是人人都知道的常識。

不過小U近期才知道，冬天這麼冷也不安全，照樣會發生食物中毒！

到底是什麼這麼磨人？

讓小U帶你去揭開它們的真面目！

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01

豆 漿

冬日的清晨，沒什麼比一杯冒著熱氣的香甜豆漿更能驅走早起的倦怠與寒意。鮮豆漿營養豐富，富含人體所需優質植物蛋白，多種氨基酸和礦物質，對多種疾病都有防治作用。隨著生活條件的改善，豆漿機越來越受到大眾青睞，自製豆漿更是如今的生活潮流，自己泡一碗黃豆放進豆漿機，不僅方便快捷，對食物的安全更是十分放心。

但生活中豆漿的「假沸」現象也時有發生，「假沸」一般指豆漿在煮熟之前就會開始冒出大量的泡沫，看起來很像是已經沸騰的現象，但此時豆漿中所含的皂素、皂苷、胰蛋白酶抑製劑等並未完全破壞，如若喝下則很可能會引起食物中毒。具體癥狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。

那麼有什麼方法可以避免「中毒」呢？

你可以這樣做：

選擇品質合格的豆漿機，並正確使用豆漿機，不要在豆漿機結束任務前關閉電源，人為控制時間，如果豆漿機煮出來的豆漿還有生豆腥味，可以把豆漿倒出來．在煤氣灶上再煮開，或微波爐轉3分鐘以確保豆漿煮熟；煤氣灶燒煮生豆漿時，在發現「假沸」現象後，應把產生的泡沫撇凈後，再以文火維持煮沸（即中心溫度達到100℃）5分鐘左右方可飲用。

02

四 季 豆

四季豆是冬日餐桌上一道常見菜品，做法多樣，既可素炒，也可與葷菜相搭配，都好吃的不得了。

然而四季豆卻是個狡猾的小壞蛋，它可沒那麼容易就被炒熟了。由於不會像其他綠葉菜一樣會明顯變軟，很多情況下四季豆還未被真正炒熟便出鍋食用了。

實際上，像四季豆，豆角，刀豆這樣的豆類食物中含有皂素、凝集素等有毒物質，若大量食用未煮熟的這些食物，很有可能會引發食物中毒。

中毒癥狀一般表現為噁心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等。

所以愛吃豆類食物的小U好好研究了一下，發現只要在烹調它們的時候，先將豆類食物放入沸水中燙煮10分鐘再炒，能有效去除豆粒中部分凝集素。

03

火 鍋

天冷吃什麼？許多人第一選擇當然是——火鍋！

無論是生食還是熟菜，放在熱騰騰的湯鍋里一燙都是美味佳肴。

小U曾經也以為，吃火鍋就是講究一個「鮮」，比如「燙鴨腸三上三下」，「涮毛肚七上八下」，「隨燙隨食脆又鮮」。但是，專家告訴小U，上海市和新區食品安全風險監測結果顯示海水產品中異尖線蟲、淡水產品中的次睾吸蟲檢出的陽性率還是較高的，如果海鮮產品、肉類、動物內臟等食物沒有煮熟煮透，就很有可能導致食物中毒。

04

霉 變 甘 蔗

甘蔗作為冬天的應季水果之一，汁多甘甜，簡直就是口味擔當！外面刮著寒風，躲在溫暖的空調間吃著甘甜清涼的甘蔗，真心享受。

小U愛甘蔗的原因可不僅僅是因為它好吃，新鮮的甘蔗具有預防貧血、清熱潤肺、潤腸通便和健脾利尿等功效。

不過如果吃到了霉變甘蔗那可就相當可怕了！

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由節菱孢菌產生的3-硝基丙酸，是一種能引起中樞神經系統損害的嗜神經毒素，進食15分鐘~8小時後會出現嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，病情險惡，後果十分嚴重。

如不及時搶救可能很快就會死亡，倖存者也多遺留程度不同的神經功能障礙，病死率及出現後遺症率達10%。

所以！！！

和小U一樣熱愛甘蔗的小夥伴一定要注意！

在挑選甘蔗的時候就要仔細觀察，一般可以從甘蔗的色香味進行鑒別，變質甘蔗外觀缺少光澤，有霉斑，質軟，切開後剖面呈淺黃色或淺褐色，有輕度霉味或酒糟味。

甘蔗必須成熟後收割，防止因不成熟而易霉變，盡量不存放，甘蔗在貯存過程中應通風、防潮，定期進行檢查，一旦霉變禁止出售。如果小夥伴發現這樣的不良商家一定要報告給相關執法部門！

參考文獻

1. 董巧. 家用豆漿機製漿工藝優化及豆漿營養和感官品質評價體系的建立[D].揚州大學,2016.

2. 李明,黃涌,梁戈清,等. 一起四季豆食物中毒的調查研究[J]. 中國衛生監督雜誌,1998,5(5):203-204.

3. 劉劍. 火鍋食物中毒的調查與分析[J]. 職業與健康,2001,17(3):53-54.

4. 宋慧. 食用霉變甘蔗易引發中毒[J]. 廣西質量監督導報,2015,5(4):50.

撰稿：學校衛生與營養食品科 解輝 鄔天鳳

審稿：任亞萍 柏品清 沈惠平

編輯：U編輯部

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