不管你吃打滷麵還是豆腐腦，這個鹵子都是完美搭檔！

美味鹵子

原料：

干黑木耳10朵、干黃花菜一把、干香菇15朵、帶皮五花肉100克、雞蛋3個、醬油30克、干澱粉30克、鹽適量、大蒜兩瓣

1. 干香菇、干木耳、干黃花菜準備好

2. 清洗乾淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水；香菇水留著備用

3. 分別切成細絲

4. 三顆雞蛋打散，澱粉泡水

5. 五花肉切成薄片

6. 鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油

7. 倒入三絲，翻炒均勻，並且能夠粘上油脂

8. 煮鍋內提前放入適量清水，泡發香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右

9. 加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散

10. 水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻

11. 用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關火

12. 盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可

13. 看，澆好滷汁的面，是不是很想嘗嘗呢

小竅門：

1. 配方中的所有乾貨量只是一種參考，可根據個人口味進行調整；用鮮香菇也可以，但味道不及泡發的香菇味濃；

2. 因為是乾貨泡發的，所以一定要小火煮透煮爛，否則太筋道，影響口感及消化。

3. 水澱粉不要一次全部放入，除非你非常有經驗。鹵子可以濃稠一些，因為拌了面或者豆腐腦之後，還會變稀；

4. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮湯，更添風味；

5. 五花肉也可白水煮熟，晾涼後切片放入，煮肉的湯也可做滷汁用，味道更鮮美。

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