走進番茄，帶你認識它「不為人知」的一面
說起番茄，你或許立刻就會想到番茄醬，想到番茄醬，你或許就會想到薯條。
那麼吃了這麼多年的番茄，你知道番茄究竟是水果還是蔬菜嗎？
其實在生物界這樣的物種存在很多，比如地瓜、黃瓜，你能說他們究竟是蔬菜還是水果嗎？所以，今天膳識君就不針對這種「先有雞還是先有蛋」沒有答案的問題進行討論了，今天就來說說番茄里那些你不為人知的秘密。
就比如我自己來說，我從小就很愛吃番茄，從小時候任何薯片都只吃番茄口味到怎麼都吃不膩的番茄炒蛋，長大後雖然和番茄有過一段冷戰期，但是卻能在久別重逢後給我驚喜，並讓我找回摯愛番茄的初心。
小時候，番茄對我來說是一種酸酸甜甜的味道，長大後，番茄就是95%的水，每100克有4克左右的碳水化合物，不到1克的蛋白質，1.2克的膳食纖維和0.01克的鈉，並且糖分中果糖和葡萄糖佔70%，而膳食纖維大部分屬於是非水溶性的膳食纖維，此外還有各種保健價值較高的植物化合物，如番茄紅素。
等一下。番茄紅素？膳識君猜你很可能是第一次聽到這詞，富含水果和蔬菜的飲食旺旺對於降低心血管系統疾病很有幫助，而理論上番茄也應該對控制血壓有幫助，因為番茄相對於普通膳食結構可以補充鉀，而且鈉的數量很少，番茄中的膳食纖維、維生素C等等成分也都在理論上有助於心臟健康，番茄紅素也可能具有膽固醇合成抑制的作用，可能降低低密度脂蛋白膽固醇。另外番茄紅素對於預防晒傷也有意義，很多試驗中顯示對於紫外線誘發的紅斑具有一定的預防作用。
但是番茄紅素的生物利用可能受到很多因素的影響，比如說加工方法、與其他食物的組成。
有些暴露於光合氧的加工和儲存方法的話都可能會改變番茄紅素異構體的比例，甚至於降解番茄紅素。
如果是傳統的商業加工方法倒是也還好，熱處理通過破壞細胞膜可以提高番茄紅素的生物利用率。還有很多的研究都表明來自熱加工的番茄製品番茄紅素會比新鮮番茄的番茄紅素生物利用度更高，但是人體吸收番茄紅素的絕對值在一定劑量以上並不會隨著劑量的變化而變得很大，而且有沒有配些許脂肪也會非常影響番茄紅素的吸收。
比如說有研究顯示如果加一些鱷梨，牛油果作為脂肪來源的話，可以使得番茄紅素的吸收率增加440%。所以一般來說，把西紅柿做熟了或者配合少量脂肪的情況，可能番茄紅素最容易吸收，因此這樣吃最優營養。
有研究顯示，吃番茄醬比吃新鮮蕃茄獲得放番茄紅素的效果更好，當然，這絕對不是建議你以防癌的名義去吃著番茄醬的炸薯條。
雖然加工過的番茄製品，番茄紅素含量很高，但是儘可能的還應該是吃新鮮的整個的番茄，特別是國內的很多番茄醬可能會加很多的鈉。
其實要我說增加番茄紅素攝入的方法最簡單的就是多放點！
番茄可以切片吃、夾到三明治里、直接啃或者是做番茄汁作為飲料，還有用非常好吃的番茄醬來做漢堡、甚至是搭配一些橄欖油作為醬拌沙拉都是很好的選擇。
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