前任是什麼鬼，有這家牛雜重要嗎！
在防城港，誰沒吃過牛雜？
這種特色街頭美食，長期以小推車的形式出現，價廉、味美、便民。從前馬路邊、巷子里，從流動小推車上買熱騰騰的牛雜，酸辣、咸辣、咸、酸甜四種口味的醬料任選，拿著泡沫碗和竹籤就這麼站在路邊吃，是不少人的年代回憶。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內髒的統稱，是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食。一方水土養一方人，一方材料炮製一方風味。牛雜，算得上是老西關小吃的一張名片了。
店名：老西關牛雜
地址：中心區迎賓街君沃友佳賓館左側
自從防城港嚴格管理小攤販後，牛雜小推車錢大排長龍的景象再難覓，不過，牛雜不會消失，只不過換種形式繼續生存。
穩定的店面、整潔的廚房，讓這種傳統小吃得到了更好的發展，地址易尋找，營業時間比小推車時代更長，食客們吃得更愜意、更放心。
對待牛雜師傅和壽司職人的態度是一樣的，給予完全的信任，他給什麼就吃什麼，在牛雜方面，他可是比食家還要「食家 」。
牛雜之所以長年在街頭小吃中頗有江湖地位，有一部分原因是它的種類很豐富。過去一個不起眼的牛雜小推車，拿雙筷子在那口煮食材的大湯鍋里翻找，隨便就能翻到十幾二十種食材。鍋里的花樣彷彿怎麼也撈不盡，吃的就是個選擇的樂趣。
嚴格說起來，牛雜曾經是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟，叫下欄菜），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類，上不得檯面的。在六七十年代，慢慢演變成街頭小吃，到了現在，已經成為了饕客心中的藝術品。
一碗凈牛雜端上來，牛肺、牛腸、牛肚、牛筋都有齊，滿足你的所有願望。
輕呷一口醇厚的湯，牛肉味緩緩透出，鮮香之餘還有香料的回甘。不疾不徐，一口接一口地，品嘗著牛雜各個部位的不同滋味和質感。
吃完嘴巴粘粘的，應該是牛筋、牛腩的膠質精華融入了牛雜湯里。
吃牛雜當然少不了蘸醬，店裡提供了辣椒醬和沙茶醬，小編選擇了辣椒+醬油，辣得來又有香味，不會掩蓋牛雜的和味，又起到了提味的作用，很棒。
清朝光緒年間，一位回民師傅創造了一種搭配：用牛腸、牛膀、牛肺、蘿蔔加上花椒、八角等五種香料調和的醬汁燜煮，直至蘿蔔吸入牛雜的肉香，牛雜滲透了蘿蔔的清甜。自此以後，蘿蔔牛雜這種搭配成為牛雜的標配。
新鮮洗凈的牛肚、大腸、牛肺、牛百葉等，配上水靈的蘿蔔放在一個大鍋里，再加上八角、桂皮、陳皮等香料一起燜爛，燜的時間越長越有味道。
牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，蘿蔔中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服。
不說牛雜，單單是蘿蔔就能看出老闆的用心，每塊蘿蔔都煮得軟滑入味。
如果覺得牛雜這些零嘴吃不飽，可以就著牛雜湯底煮一份伊面。
店裡可加的小菜種類很多，小編覺得最有特色的是這個油麵筋。看起來就像一個個小圓球狀的油條，剪開丟在湯里煮，吸飽了湯汁之後會變得綿軟入味，最適合搭配牛雜湯這種口味濃重的湯底。
務必交代師傅，淋多幾勺濃濃的牛雜湯，每一口麵筋都帶著牛雜的味道，這才是滿分的打開方式。
豆芽、金針菇……這些常見的素食小菜，也是大部分人吃牛雜時比較喜歡的搭配。
店裡除了牛雜，還備了新鮮牛肉。畢竟這麼多年過去，吃貨們的生活水平提高了不少，葷菜如果只局限於最初的牛雜，有的吃貨會覺得不夠過癮。
這是今天探店小隊三個人的所有戰果，三個人共計消費50元，吃到最後三個人都撐得不行，絕對是胃口大開、敞開肚皮吃的一天！
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