雞蛋里的膽固醇和雞蛋黃對人體有哪些好處呢？每天吃多少雞蛋好
雞蛋里的膽固醇和雞蛋黃對人體有哪些好處呢？每天吃多少雞蛋好
正確認識雞蛋中的膽固醇
雞蛋黃中含有較高的膽固醇，被視為是導致高血脂、冠心病、高血壓、腦卒中、動脈粥樣硬化症的危險因素。因此，有以上疾病的患者和中老年人不敢吃雞蛋，有的醫生也建議，凡患有上述疾病者和中老年人要「禁食雞蛋」。其實問題並沒有那麼嚴重，關於雞蛋黃含有較多膽固醇對人體有多大的危害，一些專家有以下研究結論。
美國密蘇里州立大學的瑪加烈·弗林博士組織了一個專門研究「雞蛋與膽固醇」的小組，對116名50～65歲的男性進行了為期半年的試驗。他們先讓受試者連續3個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇，然後每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，2次結果相差不明顯。這說明受試者體內膽固醇的含量未受雞蛋膽固醇的影響。
美國有的營養學家，反而用雞蛋來治療動脈粥樣硬化，並取得了出乎意料的效果。這是因為雞蛋的蛋黃中含有大量膽固醇的同時，也含有豐富的磷脂醯膽鹼，磷脂醯膽鹼吸收進血液後，會使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
上海市預防醫學會養生保健專業委員會副主任委員傅善來專家指出：膽固醇是人體生命活動所必需的物質，主要靠肝臟合成，每天可提供1.0～1.2克膽固醇，占人體血液中膽固醇來源的85%；而來自蛋類食物中外源性膽固醇是次要來源。人體在正常情況下，內生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進行自我調節，攝入多了，肝臟合成就少，攝入少了，肝臟合成就多。一個重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，食用後蛋中膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃1個雞蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的磷脂醯膽鹼。磷脂醯膽鹼是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁被組織所利用，從而使血液中的膽固醇含量減少，降低血液黏稠度，避免膽固醇在血管中沉著。
以上所述說明，每人每天吃1個雞蛋是完全合適的，不會增加體內膽固醇含量。這就是專家提出每人每天吃1個雞蛋的科學依據。
人體需要一定量的膽固醇
膽固醇是人體生命活動所必需的物質，對此國外專家的研究成果也有證明。美國科學家經過長期觀察還發現，過分強調降低膽固醇水平，人體膽固醇過低，容易誘發亞健康，導致很多致命疾病。流行病學研究發現，血膽固醇是維持細胞生存的必不可少的物質，含量過低時，白細胞對癌細胞辨別和吞噬能力顯著下降；含量正常時，白細胞中的嗜異變白細胞，能識別並能殺傷異常細胞或癌細胞，使癌細胞失去活力，並能防止癌細胞轉移。
膽固醇是機體內合成類固醇激素的原料，尤其是性激素，如果沒有膽固醇，性激素無法合成。
膽固醇又是合成維生素B3的原料，維生素B3是促進人體對鈣吸收的物質。如無膽固醇或膽固醇過少的人，骨骼不能正常發育，嬰幼兒易罹患佝僂病，老年人會患骨質疏鬆症。維生素B3正是我們日常所說的促進人體對鈣吸收的維生素D。
膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就會受阻，疾病就會纏身。
所以說，膽固醇是人體生命活動必需的物質。
雞蛋黃的營養價值高
有的人特別是老年人不敢吃雞蛋黃，認為雞蛋黃含膽固醇高，少吃雞蛋黃可以減少膽固醇的攝入，防止血管硬化，有利於身體健康，這也是一個誤解。首先如前面所說，適量吃雞蛋不會造成膽固醇增加，如果不吃雞蛋黃，就會使機體失去大部分必需的營養素。
雞蛋的主要營養成分都集中在蛋黃里。比如雞蛋清僅含10%的蛋白質，有90%的水分，而雞蛋黃含16%的蛋白質，33%的脂肪，50%的水分。蛋黃里的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等；有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和煙酸以及人體組織必需的其他重要物質。
蛋黃中含有一種叫磷脂醯膽鹼的物質，是健腦的主要成分，雞蛋黃中所含的優質蛋白質，能增強人的記憶力。雞蛋黃中含有鈣、磷、鐵、維生素D，這些元素對人體補鈣、防止老年人骨質疏鬆有重要的作用。雞蛋黃中的蛋白質與人體蛋白質接近，易於人體吸收利用，生理價值高。如全雞蛋蛋白質的生理價值為94，雞蛋黃為
96。雞蛋黃的蛋白質生理價值和其他食物中蛋白質生理價值相比，是穀類食物蛋白質的1.3倍，是豆類的1.6倍，是肉、魚類的1.2倍，是奶類的1.1倍。
因此說，吃雞蛋不吃雞蛋黃等於浪費了雞蛋的大部分營養素，完全失去了吃禽蛋類食品的價值。每天吃一個雞蛋，就要吃全蛋，否則就失去吃雞蛋的意義。
每人每天只吃一個雞蛋最好
前面提出了吃雞蛋的多種好處，提倡人們要吃雞蛋，不要因為害怕增加膽固醇就不敢吃雞蛋。但是，也不能因為吃雞蛋有益，就認為吃得越多越好。專家提出每人每天吃1個雞蛋最為適宜，就能夠滿足人體需要了，這是因為，人若過多吃也有弊端，會影響甚至傷害人體健康。
在日常生活中，有人片面認為蛋類營養豐富，就盡量多吃雞蛋，有的甚至大量吃雞蛋，特別是一些體虛、產婦及病後之人大多習慣多吃雞蛋，以求滋補身體，增強體質，恢復健康。然而，過多吃雞蛋的效果往往起相反的不良反應，如過多吃雞蛋後出現腹部脹悶、頭目眩暈、四肢無力，嚴重者可導致昏迷。現代醫學稱這種病為「蛋白質中毒綜合征」。究其原因是，體虛者、大病初癒者及產婦，都因多種因素而身體不佳，胃腸功能減退。若此時再大量食用雞蛋，就會增加消化系統的負擔。如果體內因多吃雞蛋蛋白質含量過高，在腸道中就會造成異常分解，從而產生大量氨。這種氨是有毒的物質，一旦溶於血液中，此時未完全消化的蛋白質也會在腸道中腐敗，分解出羥、酚、吲哚等化學物質。這些化學物質對人體毒害很大，因此，就會出現上述「蛋白質中毒綜合征」的癥狀。正常的人，甚至是身體好的健康人，如果過多地吃雞蛋，也同樣會發生「蛋白質中毒綜合征」。
雞蛋含有多種營養物質，對人體健康有益，雖然不會因食禽蛋使膽固醇升高，但膽固醇過多對患有高脂血症、動脈硬化以及高血壓和心腦血管疾病的患者，也是極為不利的，會加重病情。
據報道，英國一家醫院的科研人員做了一項吃雞蛋試驗，他們把168名受試者分為2組，一組每天吃1～2個雞蛋，另一組每天吃7個雞蛋，連吃8周，然後檢測他們血液中膽固醇含量及糞便情況。試驗表明，每天吃1～2個雞蛋與每天吃7個雞蛋對人體膽固醇水平均無影響，但多吃雞蛋者的糞便中尚有不少的雞蛋殘渣，並沒有被人體消化吸收。可見，每人每日吃1～2個雞蛋是安全的，超過3個不但因難被機體吸收而造成浪費，還會加重胃腸負擔，引起消化系統不適，即會出現「蛋白質中毒綜合征」。
雞蛋里的膽固醇和雞蛋黃對人體有哪些好處呢？每天吃多少雞蛋好
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