排骨的正確做法，好吃到爆！剛剛上桌就被掃光了

一，糖醋排骨

小貼士：最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量

做法：

1，處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

2，鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好,

3，倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發，加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料

4，加入水，水量以沒過排骨為準，煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩,

5，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。

小貼士：如果喜歡錶面的肉脆脆的話，那麼就一定要收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要干鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，出鍋

二，醬香排骨

做法：

1，排骨清洗乾淨剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動放氣，已經半熟，撈出

2，壓力鍋內的排骨湯留用，小蔥切約1厘米的小段,

3，炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要

4，放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用，放入排骨煸炒,

5，倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽，翻炒上色

6，倒入高壓鍋內的排骨湯，不要多，不要高於排骨的表面,

7，加少量食鹽和蚝油，小火燉

8，燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油後出鍋

三，燉排骨

做法：

1，排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水

2，將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊，將排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫,

3，高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角

4，炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

5，下排骨翻炒，加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開後關火

6，將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽,

7，上氣後壓20分鐘，壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可

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